Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016

Notas de prova e conselhos de serviço para o Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 do Domaine Laroche

Degustação

Aspeto

A cor apresenta um tom amarelo-pálido com reflexos dourados, característico de um Chablis que atingiu a maturidade.

Nariz

O nariz abre com contenção, oferecendo aromas de maçã verde amanteigada e óleo de limão. Com a aeração, o bouquet revela gradualmente notas florais de flores brancas primaveris, acompanhadas por nuances calcárias e minerais típicas do terroir.

Boca

Na boca, o vinho é cheio e concentrado, com uma textura sedosa e delicada. Uma acidez viva e incisiva estrutura o conjunto, trazendo frescura e energia. Sabores de citrinos e limão misturam-se com uma mineralidade salina e pedregosa, que se prolonga longamente no final de boca. Apesar da sua delicadeza, o vinho tem substância suficiente para sustentar a sua vivacidade no paladar.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru é um par ideal para carnes brancas, como frango ou vitela com molho de natas. Harmoniza também na perfeição com marisco grelhado, como lavagante e lagostim, bem como com ostras e outros frutos do mar. Queijos duros curados e pratos à base de trufa são também excelentes acompanhamentos.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 a uma temperatura entre 11 e 13 °C. Segundo o produtor, este vinho exprime o seu encanto após cinco anos em garrafa e atinge o seu auge ao fim de dez a doze anos. Pode ser apreciado até cerca de 2028.

Um Chablis Grand Cru da Borgonha com mineralidade cristalina

A propriedade

Fundado em 1850 por Jean Victor Laroche, o Domaine Laroche incorpora quase dois séculos de tradição vitivinícola em Chablis. Sob a liderança de Michel Laroche a partir de 1967, a propriedade cresceu até se tornar um dos principais produtores da região, gerindo cerca de 90 hectares de vinhas. Desde 2010, a propriedade integra o grupo AdVini e é tecnicamente supervisionada por Grégory Viennois. Destaca-se pelo compromisso pioneiro com a viticultura sustentável e por uma filosofia de vinificação de mínima intervenção. Desempenha também um papel central na Union des Grands Crus de Chablis, fundada em 2000 por Michel Laroche.

A vinha

O Chablis Grand Cru "Les Blanchots" provém de um climat excecional situado em encostas íngremes orientadas a sudeste. O Domaine Laroche possui aqui cerca de 4,56 hectares, quase um terço da área total deste Grand Cru. O terroir caracteriza-se por argilas brancas à superfície, sob as quais se encontram argilas verdes e azuis, bem como calcário Kimmeridgiano que aflora em certos pontos. Este solo com 180 milhões de anos contém fósseis de ostras e amonites que podem atingir 70 centímetros de diâmetro. A exposição ao sol da manhã e a posição abrigada da vinha favorecem uma maturação lenta das uvas, preservando o seu carácter aromático floral e a finesse mineral. As videiras, com cerca de 50 anos à data da vindima de 2016, são cultivadas segundo princípios de viticultura sustentável, com certificação HVE 3A obtida logo em 2016.

A colheita

A colheita de 2016 em Chablis ficou marcada por uma sucessão inédita de incidentes climáticos. A primavera trouxe geadas em abril, seguidas de granizo devastador no final de maio, que afetou determinadas parcelas de forma localizada. Uma pressão excecional de míldio em julho obrigou os viticultores a intensificar os tratamentos. Felizmente, um verão favorável a partir de meados de junho permitiu que as vinhas recuperassem, com temperaturas a atingirem regularmente os 30 °C. Chuvas oportunas no início de setembro, acompanhadas por temperaturas mais frescas, criaram condições ideais para concluir a maturação. Apesar destes desafios, a colheita deu origem a vinhos de grande qualidade, que exprimem frescura e finesse, com rendimentos reduzidos para 63% do potencial autorizado.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 são vindimadas à mão e cuidadosamente selecionadas à chegada à adega. A prensagem é efetuada a baixa pressão com equipamento pneumático, selecionando-se apenas o coração da prensagem para preservar a finesse aromática. A fermentação ocorre entre 75 e 85% em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura e entre 25 e 35% em barricas de carvalho francês com três a cinco anos, com apenas 14% de carvalho novo no conjunto. A propriedade utiliza leveduras de Champagne, que conferem maior acidez e exigem menos adições de azoto. A fermentação malolática ocorre naturalmente, sem ser forçada. O vinho estagia depois sobre borras finas durante dez a doze meses, com bâtonnage regular para desenvolver complexidade e textura. Desde 2001, o Domaine Laroche foi o primeiro produtor da Borgonha a adotar uma abordagem de baixo teor de enxofre em toda a sua gama.

Casta

Este vinho branco de Bourgogne é 100% chardonnay.