Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011

Características e conselhos de degustação do Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 do Domaine Laroche

Degustação

Cor

A cor revela um tom amarelo-dourado pálido, com uma profundidade média típica dos Chardonnays de clima fresco.

Nariz

No nariz, surgem aromas frescos e delicados de frutos brancos, com destaque para a maçã madura, acompanhados por notas minerais de marga e ervas aromáticas. Nuances cítricas misturam-se com subtis toques especiados trazidos pelo estágio em barrica, enquanto uma dimensão floral de flores brancas completa o bouquet.

Boca

Na boca, o vinho apresenta uma estrutura poderosa e consistente, mantendo, ao mesmo tempo, uma vibração fina. O corpo é generoso, sustentado por uma acidez viva e por sabores cítricos bem integrados, nomeadamente limão e maçã. A mineralidade calcária típica do terroir expressa-se plenamente, acompanhada por subtis notas salinas. Um leve apontamento de caramelo sugere a evolução inicial do vinho. O final é longo e preciso, marcado pela frescura e por uma pureza cristalina.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 é um par ideal para carnes brancas com molho, em especial vitela, bem como para pratos à base de trufa. Acompanha na perfeição peixe branco delicado, marisco e queijos curados de pasta dura. Os apreciadores de cozinha refinada também o irão desfrutar com um fricassé de aves com murgulas, um risotto de legumes sofisticado, sushi, ou mesmo uma sanduíche de salmão fumado e queijo de cabra.

Serviço e guarda

Este Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 deve ser apreciado, idealmente, a uma temperatura entre 11 e 13°C. O vinho pode ser degustado desde já pela sua frescura e pelos aromas de frutos brancos. Após cinco anos de guarda, desenvolve notas de mel de acácia e especiarias doces, mantendo a sua vivacidade. Este vinho tem um excelente potencial de envelhecimento e pode ser conservado até cerca de 2028, ou mesmo por mais tempo em condições de armazenamento ideais.

Um Chablis Grand Cru fiel à mineralidade cristalina da sua denominação

A propriedade

Fundado em 1850 por Jean-Victor Laroche, o Domaine Laroche é hoje um dos produtores mais importantes de Chablis, com cerca de noventa hectares de vinha. Desde 2010, a propriedade pertence ao grupo Advini e é liderada por Jean-Baptiste Mouton desde 2023, com Romain Chevrolat como enólogo. A propriedade distingue-se pela sua abordagem inovadora, tendo sido o primeiro produtor da Borgonha a adotar cápsulas de rosca em 2001. Sediado na histórica Obédiencerie, um mosteiro do século IX, o Domaine Laroche perpetua a herança vitivinícola dos monges de Chablis, aplicando simultaneamente práticas de viticultura biológica e biodinâmica nas suas parcelas de grand cru.

A vinha

O Chablis Grand Cru "Les Blanchots" provém de um terroir excecional, em encostas particularmente íngremes com exposição a sudeste. O climat Les Blanchots deve o seu nome à característica argila branca que cobre esta encosta. Os solos são constituídos por uma camada de argila branca assente sobre um subsolo calcário Kimmeridgiano, rico em fósseis de amonites datados da era Jurássica. Esta composição geológica singular, aliada à exposição e à presença de argila, permite uma maturação lenta e gradual das uvas, sem degradação aromática. O Domaine Laroche detém 4,56 hectares neste grand cru, representando cerca de um terço da superfície total do climat. A propriedade aplica o conceito "um homem, uma parcela", assegurando um acompanhamento personalizado de cada terroir do início ao fim do ciclo vegetativo.

A colheita

A colheita de 2011 em Chablis foi marcada por uma primavera quente e excecionalmente seca, que favoreceu um abrolhamento precoce e um forte crescimento vegetativo. O verão trouxe depois temperaturas mais variáveis e alguma precipitação moderada, abrandando o ímpeto inicial. Apesar destas condições contrastantes, o mês de agosto, seco, beneficiou a qualidade ao limitar a pressão do míldio e da podridão. A vindima começou no início de setembro, com alguns produtores a aguardarem mais uma semana para otimizar a maturação. As uvas atingiram uma boa maturação aromática com níveis moderados de açúcar, preservando uma frescura bem-vinda. As películas espessas dos bagos conferiram densidade e estrutura aos vinhos. Esta colheita clássica, embora um patamar abaixo das excelentes 2010 e 2012, deu origem a vinhos equilibrados e com boa acidez.

Vinificação e estágio

A vinificação do Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 segue uma filosofia de intervenção mínima, destinada a preservar a expressão pura do terroir. O vinho é parcialmente fermentado em barricas de carvalho francês, correspondendo a cerca de 25% da produção, sendo o restante estagiado em cubas de aço inoxidável. Esta abordagem acrescenta complexidade e textura, evitando uma influência excessivamente marcada da madeira. O estágio prossegue sobre borras finas, uma técnica que reforça a estrutura do vinho, melhora a sua resistência à oxidação e sustenta o seu potencial de envelhecimento. Após esta fase inicial, o vinho passa por um período adicional em cubas de aço inoxidável antes do engarrafamento, permitindo que todos os componentes se integrem de forma harmoniosa.

Casta

Este vinho branco da Borgonha é 100% Chardonnay