Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016

Características e conselhos de prova do Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 do Domaine Laroche

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida a dourada, brilhante e límpida.

Nariz

O bouquet revela-se inicialmente discreto, necessitando de aeração para expor plenamente a sua complexidade. Abre gradualmente com notas cítricas, sobretudo limão e lima, acompanhadas por fruta de polpa branca, como pêssego branco. Com a aeração, surgem nuances florais de flores brancas e madressilva, enquanto uma mineralidade persistente, que evoca sílex e conchas de ostra, define o perfil geral. Toques secundários de amêndoa e avelã completam esta expressão aromática refinada e concentrada.

Boca

O ataque é fresco e mineral, estruturado por uma acidez vibrante. Em boca, revela um corpo médio a cheio para um Chablis Premier Cru, com sabores concentrados de pera, maçã e citrinos, sempre sustentados por essa mineralidade emblemática. A textura sedosa e o final salino prolongam-se por vinte a trinta segundos, evidenciando uma complexidade fina e um notável potencial de envelhecimento. O equilíbrio entre a maturidade da fruta e a elevada acidez do ano confere a este vinho uma elegância e tensão excecionais.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru harmoniza naturalmente com marisco, sobretudo ostras, amêijoas e vieiras. É também um par perfeito para marisco grelhado ou marisco com molho cremoso, bem como para peixes delicados, como linguado ou pregado preparados de forma simples. Pratos cremosos de aves com cogumelos também constituem uma harmonização harmoniosa, tal como queijos de cabra frescos ou queijos de casca lavada da Borgonha, como o Époisses.

Serviço e guarda

O Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C. A decantação durante trinta a sessenta minutos antes de servir permite que o vinho se abra plenamente e exprima toda a sua complexidade aromática.

Um Chablis Premier Cru fiel à mineralidade do terroir kimmeridgiano da Borgonha

A propriedade

Fundado em 1850 por Jean-Victor Laroche, o Domaine Laroche encarna mais de 170 anos de história vitivinícola em Chablis. Instalado na Obédiencerie, um mosteiro medieval do século IX, o domínio explora atualmente 90 hectares de vinha em parcelas Premier e Grand Cru. Desde 2010, pertence ao grupo AdVini e é liderado por Jean-Baptiste Mouton desde 2023. A propriedade distingue-se pelo seu compromisso ambiental — tendo obtido a certificação HVE 3 em 2016 — e pela filosofia "Un Homme, Une Parcelle", que atribui a cada membro da equipa a responsabilidade por parcelas específicas. Reconhecido internacionalmente, o Domaine Laroche distribui os seus vinhos por noventa países em todo o mundo.

A vinha

O climat Les Vaillons, cujo nome deriva do latim "vallis", que significa vale, é um dos maiores locais Premier Cru em Chablis, cobrindo cerca de 105 hectares. Situado na margem esquerda do Serein, beneficia de uma exposição de sul a sudeste, favorável a uma maturação ideal. O solo argilo-calcário assenta sobre o célebre substrato kimmeridgiano, uma formação geológica com 150 milhões de anos composta por calcário e argila, enriquecida com minúsculos fósseis de ostras. Esta composição única confere aos vinhos a sua característica mineralidade salina. As vinhas velhas do Domaine Laroche neste climat desenvolvem sistemas radiculares profundos que extraem as assinaturas minerais distintivas do terroir, trazendo complexidade e intensidade ao vinho.

O ano

O ano de 2016 será lembrado como um dos mais desafiantes da história recente de Chablis. Após um inverno excecionalmente ameno — o mais quente desde 1900 —, uma geada devastadora atingiu a região na noite de 26 para 27 de abril, destruindo cerca de 25% dos gomos em toda a denominação e um quarto das vinhas do Domaine Laroche. As tempestades de granizo de 13 e 27 de maio agravaram os danos, enquanto a primavera fria e húmida favoreceu o desenvolvimento de míldio. No total, Chablis perdeu cerca de 50% da colheita prevista. Felizmente, a partir do solstício de verão, as condições inverteram-se: um verão quente, soalheiro e seco permitiu que as uvas sobreviventes atingissem uma maturação notável. A vindima, iniciada por volta de 20 de setembro, revelou fruta de concentração e pureza notáveis, originando vinhos de grande intensidade mineral, apesar de rendimentos drasticamente reduzidos.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2016 é vinificado com uma abordagem respeitadora do terroir, que privilegia a pureza de expressão. As fermentações decorrem em pequenos depósitos com controlo de temperatura, permitindo uma gestão precisa. O envelhecimento ocorre sobre as borras finas, com bâtonnage regular para desenvolver complexidade aromática e textura, preservando simultaneamente a frescura e a mineralidade características do climat. Este método de vinificação de baixa intervenção, introduzido sob a direção técnica de Grégory Viennois a partir de 2011, visa exprimir fielmente o terroir kimmeridgiano sem mascarar o seu carácter com excesso de madeira.

Casta

100% Chardonnay, a casta emblemática da Borgonha, que encontra em Chablis uma das suas expressões mais puras e minerais.