Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011

Características e conselhos de degustação do Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 do Domaine Laroche

Degustação

Aspeto

A cor apresenta um tom amarelo-dourado pálido, brilhante e luminoso.

Nariz

O nariz revela aromas de flores brancas e fruta de polpa branca, acompanhados por notas minerais características do terroir Kimmeridgiano. Sugestões de citrinos e fruta de caroço acrescentam complexidade ao conjunto.

Boca

Na boca, este Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 distingue-se pela sua elegância e finesse. A estrutura é viva e tensa, impulsionada por uma acidez precisa que confere rigor. A mineralidade expressa-se com intensidade, evocando pedra molhada e sílex. Aromas de flores brancas, fruta de pomar e citrinos conjugam-se harmoniosamente com os elementos estruturais. O final prolonga-se com persistência, deixando uma impressão mineral marcada.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com ostras frescas, um clássico e emblemático acompanhamento para um Chablis. Brilha também ao lado de marisco como lavagante, vieiras e caranguejo. Peixes delicados como linguado, rodovalho ou tamboril, preparados à meunière ou com molhos leves de natas, são excelentes opções. Este Chablis premier cru acompanha igualmente muito bem sushi e sashimi, risotos de legumes ou saladas frescas. Pode também ser apreciado como aperitivo.

Serviço e conservação

Este Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis premier cru fiel à sua assinatura mineral

A propriedade

Domaine Laroche foi fundado em 1850, quando Jean-Victor Laroche adquiriu o seu primeiro hectare de vinha em Maligny, perto de Chablis. Sob a liderança de Michel Laroche, a partir de 1967, a propriedade expandiu-se consideravelmente até ultrapassar os cem hectares. Em 2010, a propriedade foi vendida à família Jeanjean, dando assim origem ao grupo Advini. Hoje, a propriedade estende-se por cerca de noventa hectares, repartidos por grands crus, premiers crus e denominações de aldeia. Grégory Viennois ocupa o cargo de diretor técnico desde 2011. A propriedade distingue-se pelo seu compromisso com uma viticultura sustentável e biológica, bem como pela vontade de exprimir fielmente o terroir de Chablis. Michel Laroche fundou também a Union des Grands Crus de Chablis em 2000, contribuindo para elevar os padrões de qualidade da denominação.

A vinha

Este Chablis premier cru provém do Climat Fourchaume, situado na margem direita do rio Serein. Com cerca de 130 hectares, Fourchaume é um dos maiores climats de premier cru da denominação. A vinha beneficia de uma exposição a oeste e sudoeste, que favorece uma maturação relativamente precoce. Os solos são constituídos por calcário Kimmeridgiano rico em fósseis de ostras, coberto por argila castanha. O Domaine Laroche possui cerca de 2,5 hectares neste climat. As vinhas desta cuvée Vieilles Vignes tinham cerca de 70 anos na colheita de 2011. Beneficiam de uma exposição a sudoeste em encostas bem protegidas dos ventos do norte. O subsolo calcário Kimmeridgiano é coberto por solos secos, geralmente pouco profundos, favorecendo a concentração das uvas.

A colheita

O ano de 2011 teve um perfil particular em Chablis, com vindima precoce mas características de maturação mais tardias. Setembro foi marcado por precipitações significativas, nomeadamente a 23 e 24 de setembro, criando condições húmidas durante a vindima. O Domaine Laroche iniciou a colheita a 12 de setembro, com uvas que, no início, apresentavam um caráter herbáceo e exigiram paciência para atingir a maturação fisiológica ideal. A vindima prolongou-se até 23 de setembro, permitindo uma seleção precisa das parcelas no ponto ótimo de maturação. Apesar dos desafios climáticos, os níveis de acidez mantiveram-se satisfatórios, com pH equilibrado. Os rendimentos variaram consoante as parcelas, frequentemente abaixo da média, favorecendo a concentração. A colheita de 2011 deu, por fim, origem a vinhos elegantes, com acidez fina e mineralidade intensa.

Vinificação e estágio

Para este Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011, cerca de 70% da fermentação decorre em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura. Após a fermentação, realiza-se integralmente a fermentação malolática. O vinho estagia depois sobre borras finas durante nove meses, repartido entre cubas de aço inoxidável e barricas de carvalho. Em seguida, é transferido para cubas para mais seis meses de estágio sobre borras finas, totalizando cerca de quinze meses. Esta abordagem preserva a expressão natural da fruta e a mineralidade característica do terroir. As uvas são colhidas à mão e cuidadosamente selecionadas. A prensagem é feita a baixa pressão para evitar a extração de compostos amargos. As fermentações são conduzidas com leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas.

Casta

Este vinho branco de Borgonha é 100% Chardonnay