Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012

Notas de prova e sugestões de serviço para o Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 do Domaine Laroche

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-palha pálida e brilhante.

Nariz

O nariz revela uma bela pureza aromática, com intensidade notável. Notas florais desdobram-se com elegância, a par de aromas de fruta de caroço e limão maduro. Nuances de amêndoa fresca e uma mineralidade pedregosa distintiva completam este bouquet requintado.

Boca

Na boca, este vinho seduz pelo seu equilíbrio harmonioso entre pêssego, maçã, limão e uma mineralidade bem marcada. A estrutura é viva e elegante, sustentada por uma acidez vibrante que lhe confere energia. Desenvolve-se uma textura subtilmente cremosa, enquanto a intensa mineralidade do terroir Kimmeridgiano se expressa plenamente. Os sabores prolongam-se com precisão num final longo e tenso.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru é um par ideal para ostras e marisco. Harmoniza também na perfeição com peixe delicado, lavagante, lagostins, ou preparações japonesas à base de peixe cru. Pratos de aves com molhos cremosos e vitela com molho leve são igualmente excelentes combinações. Queijos suaves e curados completam esta cuvée de forma harmoniosa.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 a uma temperatura entre 12 e 14°C. Uma aeração de cerca de quinze minutos permite ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Chablis da Borgonha fiel à mineralidade característica da sua denominação

A propriedade

Fundado em 1850 por Jean-Victor Laroche, o Domaine Laroche está entre os maiores proprietários de parcelas Premier Cru e Grand Cru em Chablis. Sob o impulso de Michel Laroche, que entrou na empresa familiar em 1967, a propriedade expandiu-se consideravelmente, atingindo quase 90 hectares de vinha. Desde 2010, a propriedade pertence à AdVini e continua o seu compromisso com a qualidade e uma viticultura sustentável. Atualmente, Romain Chevrolat supervisiona as operações técnicas e enológicas, enquanto Jean-Baptiste Mouton desempenha as funções de Diretor-Geral.

A vinha

O Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" provém de uma parcela de 2,44 hectares situada na margem oriental do Serein, a norte da vila de Chablis. Esta vinha beneficia de uma exposição sudeste ideal e de proteção natural contra os ventos do norte. As vinhas, com setenta anos aquando da vindima de 2012, estão implantadas nos solos Kimmeridgianos característicos da denominação, compostos por calcário e argila enriquecidos com fósseis de ostras. Estes solos pobres e bem drenados conferem ao vinho a sua mineralidade distintiva e uma acidez vibrante.

A colheita

O ano de 2012 em Chablis revelou-se complexo e exigente. Após um inverno relativamente ameno, a primavera foi marcada por geadas em abril e no início de maio, seguidas de uma floração difícil em junho, sob condições frescas e chuvosas. Estes acidentes climáticos geraram uma pressão significativa de míldio e oídio. Felizmente, agosto e setembro trouxeram condições mais favoráveis — quentes e relativamente secas — permitindo concluir a maturação em boas condições. A vindima decorreu entre 24 de setembro e 8 de outubro, com as parcelas Premier Cru a serem colhidas manualmente durante a primeira semana.

Vinificação e estágio

Após uma cuidadosa vindima manual, as uvas do Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2012 foram prensadas suavemente em cachos inteiros com uma prensa pneumática. Em seguida, o mosto foi clarificado a frio durante cerca de doze horas. A fermentação alcoólica decorreu em barricas de carvalho francês, a uma temperatura controlada de cerca de 20°C, ao longo de três semanas. O vinho realizou depois a fermentação malolática, antes de estagiar durante cerca de nove meses sobre borras finas em barricas de terceiro e quarto uso. Uma filtração mínima precedeu o engarrafamento.

Casta

Este vinho branco da Borgonha é 100% Chardonnay