Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021

Características e conselhos de degustação do Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 do Domaine Henri Boillot

Prova

Cor

A cor revela um tom rubi de intensidade moderada, realçado por reflexos acobreados.

Nariz

O nariz abre-se com um elegante bouquet floral dominado por notas de violeta e rosa. Estes aromas florais são acompanhados por fragrâncias de frutos vermelhos, nomeadamente cereja e framboesa, bem como por nuances de frutos pretos, como amora e cassis. Toques subtis de ginja e ameixa completam esta complexa paleta aromática.

Boca

O ataque em boca é de intensidade moderada, com uma bonita frescura. A boca revela uma estrutura tensa e mineral, sustentada por taninos sedosos e finamente desenhados. Uma acidez viva traz energia e dá forma ao conjunto. O final prolonga-se com persistência, fazendo regressar aromas de cereja fresca, notas terrosas subtis e sensações minerais. O equilíbrio geral traduz uma elegância refinada e uma expressão autêntica do terroir.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 é um par ideal para pato assado ou confitado, vitela com molho, caça de pena como pombo ou codorniz, bem como cortes delicados de bovino, como o filete. Harmoniza também muito bem com queijos curados de carácter.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 a uma temperatura entre 15 e 18°C. Uma decantação de cerca de trinta minutos antes de servir permitirá ao vinho revelar plenamente o seu potencial aromático. Este vinho pode ser apreciado a partir de cerca de 2027 e tem potencial de guarda para evoluir favoravelmente até cerca de 2041.

Um Volnay Premier Cru que alia a finesse da Borgonha à mineralidade do terroir de Caillerets

A propriedade

O Domaine Henri Boillot remonta a 1885, em Volnay, na Borgonha. Henri Boillot juntou-se à propriedade familiar em 1975, antes de assumir a direção em 2005, ano em que o domaine adotou a designação atual. Hoje, Henri Boillot, Presidente e Diretor-Geral, gere a propriedade ao lado do seu filho Guillaume Boillot, que se juntou em 2006. O domaine estende-se por cerca de dezanove hectares de vinha nas denominações mais prestigiadas da Côte de Beaune. Reconhecido pela sua abordagem vitícola altamente sustentável e ponderada, bem como pelo seu compromisso ambiental, o Domaine Henri Boillot afirmou-se como uma referência pelos seus vinhos brancos de Puligny-Montrachet e Meursault, assim como pelos seus vinhos tintos de Volnay e Pommard.

A vinha

O Volnay 1er cru "Les Caillerets" provém de uma das parcelas Premier Cru mais reputadas da denominação Volnay. Situado a cerca de 275 metros de altitude, este terroir beneficia de uma exposição ideal a leste e sudeste. Os solos são compostos por margas calcárias enriquecidas com material oolítico rico em ferro, assentando sobre um subsolo de calcário perlado. Esta composição geológica distintiva confere aos vinhos uma mineralidade marcada e sensações calcárias características. A vinha é conduzida segundo uma abordagem altamente sustentável e criteriosa, excluindo totalmente herbicidas e inseticidas. Os rendimentos são deliberadamente limitados a cerca de quarenta hectolitros por hectare. A vindima é realizada à mão no ponto ótimo de maturação, garantindo uma qualidade excecional da fruta.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por condições meteorológicas exigentes, nomeadamente fortes geadas primaveris que reduziram significativamente os rendimentos. Apesar destas limitações, o verão proporcionou condições favoráveis que permitiram uma maturação fenólica completa das uvas. A vindima decorreu com tempo soalheiro, originando fruta de qualidade notável, apesar de volumes historicamente baixos.

Vinificação e estágio

Após vindima manual e triagem rigorosa, as uvas do Volnay 1er cru "Les Caillerets" 2021 são suavemente esmagadas. A fermentação decorre em pequenas cubas de madeira abertas ou em depósitos com controlo de temperatura, com recurso a leveduras indígenas. A maceração dura duas a três semanas, com pigeages e remontagens ajustados conforme necessário. Após a fermentação malolática, o vinho estagia em barricas de carvalho francês durante doze a dezasseis meses, com uma proporção moderada de madeira nova, de modo a preservar a expressão do terroir.

Casta

100% Pinot Noir