Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Características e conselhos de prova do Bonnes-Mares Grand Cru 2021 do Domaine Henri Boillot

Prova

Cor

A cor revela um tom vermelho vivo com reflexos florais.

Nariz

O nariz revela aromas delicados de frutos vermelhos, acompanhados por subtis notas florais e um toque de pimenta. Nuances que evocam o caroço de cereja completam este elegante bouquet.

Boca

Na boca, o vinho distingue-se pela sua precisão e delicadeza. Os taninos estão bem integrados, oferecendo uma estrutura refinada que sugere um grande potencial de envelhecimento. A dimensão mineral característica do terroir de Bonnes-Mares surge em segundo plano, sustentando a expressão frutada e a complexidade que se desenvolverá ao longo do tempo.

Harmonizações gastronómicas

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2021 harmoniza na perfeição com aves de caça assadas, como faisão ou pato bravo. Combina também com pratos de carne de vaca com molho, como tournedos ou lombo de vaca servido com uma redução de vinho. Os amantes de queijo apreciá-lo-ão com queijos de casca lavada curados, como Époisses ou Langres.

Serviço e guarda

O Bonnes-Mares Grand Cru 2021 deve ser servido idealmente a uma temperatura entre 14 e 16°C. Este vinho pode ser apreciado a partir de cerca de 2026 e continuará a evoluir até aproximadamente 2050, ou mesmo além, em condições ótimas de guarda.

Um Grand Cru da Côte de Nuits que alia elegância e complexidade

A propriedade

O Domaine Henri Boillot remonta a 1885, com a família Boillot na Borgonha. Henri Boillot juntou-se à propriedade familiar em 1975, antes de fundar a Maison Henri Boillot em 1996. Em 2005, comprou as participações familiares e deu ao domínio o seu próprio nome. Sediado em Meursault, o domaine estende-se por 15 a 19 hectares, repartidos entre castas brancas e tintas. Desde 2008, o seu filho Guillaume juntou-se a ele e supervisiona a vinificação dos vinhos tintos. Pioneira desde a década de 1990 numa viticultura altamente sustentável e meticulosamente gerida, a propriedade afirmou-se como uma referência pelos seus vinhos brancos e vem construindo uma reputação crescente pelos seus tintos excecionais.

A vinha

O Bonnes-Mares é um Grand Cru partilhado entre as comunas de Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis, na Côte de Nuits. A denominação abrange cerca de 15 hectares e beneficia de uma exposição a nascente em encostas suaves, situadas entre 250 e 310 metros de altitude. Os solos apresentam uma diversidade notável: as parcelas superiores, conhecidas como "Terres Blanches", são constituídas por marga calcária rica em fósseis, enquanto as parcelas inferiores, designadas "Terres Rouges", assentam em substratos argilo-calcários mais densos. Esta complexidade geológica, com solos pouco profundos de cerca de 40 centímetros sobre um leito de calcário, confere aos vinhos de Bonnes-Mares o seu caráter mineral e uma profundidade aromática distintiva.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por um episódio de geada primaveril que afetou muitas vinhas. A floração ocorreu no final de maio, em condições mais favoráveis, seguindo-se meses particularmente chuvosos em junho e julho. O tempo instável prolongou-se de meados de julho a meados de agosto. Apesar destes desafios climáticos, os produtores mais meticulosos conseguiram elaborar vinhos de excelente qualidade, com um promissor potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

Para o Bonnes-Mares Grand Cru 2021, as uvas são vindimadas à mão e cuidadosamente selecionadas. O desengace é efetuado entre 75 e 100%, consoante a avaliação da colheita. Uma maceração a frio de cinco a sete dias precede a fermentação, permitindo a extração de compostos aromáticos e de cor. O período total de encubação dura cerca de 21 dias. A fermentação malolática ocorre naturalmente, sem intervenção. O envelhecimento dura entre 16 e 18 meses, incluindo 12 meses em barricas de carvalho de 225 litros de diferentes idades, com uma proporção moderada de carvalho novo para preservar a expressão do terroir. O vinho não é clarificado nem filtrado antes do engarrafamento, de modo a conservar toda a amplitude da sua textura e complexidade.

Casta

100% Pinot Noir