Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2017

Características e conselhos de prova do Bonnes-Mares Grand Cru 2017 do Domaine Henri Boillot

Degustação

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade vermelho-rubi luminosa e vibrante.

Nariz

O nariz revela aromas delicados de cereja vermelha, cassis e pequenos frutos silvestres. Notas florais de violeta e rosa misturam-se com toques herbáceos de menta. Uma dimensão especiada aporta uma subtil nota de pimenta branca e sálvia.

Boca

Na boca, o ataque é preciso e delicado. A estrutura revela taninos maduros, mas refinados, finamente esculpidos e minerais, que deslizam com elegância pelo palato. A fruta concentrada é envolvida por uma estrutura calcária e mineral. O final prolonga-se longamente, com uma nota salina característica dos grandes terroirs da Borgonha.

Harmonizações gastronómicas

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2017 harmoniza de forma muito equilibrada com aves de caça como perdiz, galinhola ou faisão. Acompanha também carnes vermelhas assadas, como lombo de vaca ou borrego em crosta de ervas. Queijos curados de carácter são igualmente uma excelente combinação.

Serviço e guarda

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2017 beneficiará de uma ligeira aeração antes de servir, para revelar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Grand Cru da Borgonha de grande finesse

A propriedade

O Domaine Henri Boillot remonta a 1885, com a família Boillot na Borgonha. Henri Boillot juntou-se à propriedade familiar em 1975, antes de fundar a Maison Henri Boillot em 1996. Em 2005, adquiriu as participações da família e rebatizou a propriedade com o seu nome. Sediada em Meursault, a propriedade estende-se por 15 a 19 hectares, repartidos entre castas brancas e tintas. Desde 2008, o seu filho Guillaume juntou-se a ele e supervisiona a vinificação dos vinhos tintos. Pioneira de uma viticultura extremamente criteriosa desde a década de 1990, a propriedade afirmou-se como uma referência pelos seus vinhos brancos e construiu uma reputação crescente pelos seus tintos excecionais.

A vinha

O Bonnes-Mares é um dos Grands Crus mais prestigiados da Côte de Nuits. A denominação abrange cerca de 15 hectares, repartidos entre Chambolle-Musigny (90%) e Morey-Saint-Denis (10%). A vinha ocupa uma posição privilegiada a meia encosta na Côte de Nuits, com exposição a sudeste e uma altitude entre 250 e 280 metros. O terroir é composto por cascalhos castanho-avermelhados, calcário, marga branca, argila e sílex. Esta diversidade geológica confere aos vinhos uma estrutura bem definida, ideal para um longo envelhecimento.

A colheita

O ano de 2017 foi uma colheita de elevada qualidade na Borgonha. Após um inverno húmido e ameno, seguido de geadas primaveris em abril, as condições melhoraram com um maio muito quente e seco e, depois, um junho particularmente escaldante, atingindo 38°C. Estas condições quentes e secas favoreceram um crescimento excecionalmente rápido da vinha. A vindima do Pinot Noir começou a 6 de setembro, com excelente tempo, depois de um agosto agradável e com um sol notável. Estas condições favoráveis resultaram em uvas equilibradas entre maturação e acidez.

Vinificação e estágio

O Bonnes-Mares Grand Cru 2017 é elaborado segundo uma filosofia tradicional de vinificação, centrada na intervenção mínima. As uvas fermentam em cubas de aço inoxidável com uma mistura calibrada de bagos inteiros e uvas desengaçadas. O vinho é depois transferido para barricas de carvalho, 50% a 70% novas, para um estágio de cerca de 18 meses. A propriedade dispensa deliberadamente a colagem e a filtração, permitindo que o vinho se exprima em toda a sua plena integridade natural.

Casta

100% Pinot Noir