Domaine Guffens-Heynen : Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025

Características e conselhos de prova do Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 do Domaine Guffens-Heynen

Prova

Aspeto
Em linha com as colheitas recentes, esta cuvée apresenta habitualmente uma tonalidade amarelo-limão com reflexos dourados ou, na juventude, um amarelo-dourado pálido com laivos esverdeados.

Nariz
O bouquet típico é complexo e vibrante. Abre com aromas de pederneira, giz e amêndoa tostada, evoluindo depois para notas de mel de acácia, brioche e citrinos cristalizados. Subtis toques herbáceos e especiados, como a hortelã-pimenta ou o anis-estrelado, completam frequentemente o conjunto.

Boca
Na boca, o ataque é geralmente amplo e carnudo, dando lugar a uma estrutura direita, profunda e muito tensa. Uma acidez viva e uma salinidade marcada sustentam uma textura sedosa que se prolonga num final longo, simultaneamente frutado e mineral, realçado por finas notas amargas e salivantes.

Harmonização gastronómica

Este vinho branco harmoniza naturalmente com queijos de cabra curados, como um Crottin de Chavignol, ou com queijos de pasta prensada cozida de intensidade moderada. Combina também na perfeição com peixes nobres de preparação simples, como o peixe-galo no forno em crosta de sal, ou com uma cozinha vegetariana requintada que valorize legumes de raiz assados.

Serviço e guarda

Para revelar toda a complexidade do Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025, recomenda-se servi-lo a cerca de 12 °C, após pelo menos uma hora de arejamento ou decantação. Com a sua firme estrutura ácida e mineral, este vinho foi concebido para um longo envelhecimento em cave.

A riqueza e a tensão de um Chardonnay de vinhas velhas do Mâconnais

O domaine

Fundado em 1979 em Pierreclos, o Domaine Guffens-Heynen está hoje sediado em Sologny, na Borgonha. Dirigida pelos seus fundadores, Maine e Jean-Marie Guffens-Heynen, esta propriedade artesanal de cerca de 5,5 hectares afirmou-se como uma referência incontornável. Pioneiro na valorização dos terroirs do Mâconnais, o domaine distingue-se pela sua exigência intransigente, pelos rendimentos muito baixos e por um domínio irrepreensível da vinificação. Galardoado com três estrelas no guia da RVF, produz vinhos brancos de notável precisão e intensidade, elevando as suas cuvées ao nível dos maiores crus da região.

A vinha

Esta cuvée provém da parcela de Chavigne, situada na denominação Mâcon-Pierreclos. Plantadas em encostas muito íngremes orientadas a sudoeste, estas velhas cepas de Chardonnay, algumas com até 80 anos, crescem em solos de cumeada e margas calcárias. O domaine segue os princípios da agricultura biológica e privilegia as vinhas de menor rendimento. O declive acentuado garante uma exposição solar ideal e um bom arejamento, favorecendo a concentração natural das uvas e preservando a sua sanidade.

Vinificação e estágio

O Mâcon-Pierreclos "Tris de Chavigne" 2025 é elaborado a partir de uvas vindimadas manualmente em várias passagens sucessivas, de modo a selecionar apenas os bagos com maturação e concentração ideais. As uvas são prensadas lentamente em cachos inteiros, com uma seleção rigorosa dos primeiros mostos. A fermentação decorre em barricas de carvalho francês, cerca de 25% das quais novas. O estágio prossegue sobre as borras, com bâtonnage regular para construir a textura, antes do engarrafamento com uma filtração mínima.

Casta

100% Chardonnay