Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025

Características e sugestões de prova do Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 do Domaine Guffens-Heynen

Prova

Nariz
Inspirado no estilo emblemático dos vinhos de prensa da propriedade, o perfil aromático esperado revela notas de frutos amarelos bem maduros. Este bouquet complexo deverá também oferecer subtis nuances de flores brancas, citrinos, cera de abelha e avelãs torradas.

Boca
A boca promete uma estrutura afirmada e uma textura generosa. Amplitude e vivacidade encontram-se em perfeito equilíbrio, conferindo uma bela tensão mineral que se prolonga num final longo e elegante.

Harmonização gastronómica

Este vinho branco acompanhará na perfeição peixes finos servidos com um molho leve, mariscos ou aves com molho cremoso. Será também a escolha ideal para queijos de pasta prensada cozida, como o Comté ou o Beaufort.

A ousadia e a concentração de um branco da Borgonha

A propriedade

Fundado em 1979, o Domaine Guffens-Heynen é uma referência incontornável do sul da Borgonha. Situada no Mâconnais, esta propriedade de cerca de 5,5 a 5,65 hectares continua hoje a ser gerida pelos seus fundadores, Maine e Jean-Marie Guffens-Heynen. Reconhecidos pela sua abordagem artesanal e pela rejeição das convenções, os proprietários elaboram vinhos brancos de uma concentração excecional. Graças a rendimentos extremamente baixos e a uma viticultura natural, a propriedade eleva as suas cuvées ao nível dos maiores crus da Borgonha, oferecendo expressões únicas, procuradas no mundo inteiro.

A vinha

A vinha que dá origem a este vinho da Borgonha estende-se pelas encostas de várias localidades do Mâconnais, entre as quais Pierreclos, Vergisson e Davayé. As videiras são cultivadas da forma mais natural possível, sem qualquer produto químico, privilegiando lavouras regulares e a fertilização com estrume. Os rendimentos são drasticamente controlados através de uma poda muito severa, que reduz a produção a um terço dos volumes habituais. Este método favorece o desenvolvimento de cachos minúsculos, garantindo uma concentração ideal de sabor e de matéria.

Vinificação e estágio

As uvas são vindimadas à mão, em passagens sucessivas, para colher os bagos no ponto ideal de maturação. O Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025 distingue-se por provir exclusivamente da segunda prensagem estática de todas as uvas e denominações da propriedade, extraída suavemente numa prensa vertical. A fermentação decorre sem adição de leveduras exógenas. O vinho estagia depois em barricas de carvalho, repousando longamente sobre as suas borras, tudo sem filtrações desnecessárias.

Casta

100% Chardonnay.