Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2021

Características e conselhos de prova do branco Domaine Gavoty Cuvée Clarendon 2021

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos esverdeados.

Nariz

No nariz, revela aromas frutados, nomeadamente pera e ananás, a par de notas de flores brancas e um toque de mel.

Boca

Na boca, o final é vivo e pede para ganhar redondez numa estrutura ainda algo reservada. O vinho oferece riqueza e volume que irão desenvolver-se ao longo do tempo, revelando nuances minerais e uma complexidade crescente.

Harmonizações gastronómicas

Na sua juventude, este vinho branco da Provença acompanha na perfeição peixe grelhado. Após alguns anos de guarda, a sua riqueza e volume permitir-lhe-ão elevar uma caldeirada de peixe com citrinos ou aves com molho.

Serviço e potencial de guarda

Este Domaine Gavoty 2021 pode ser apreciado desde já, mas precisará de cerca de dois anos para adquirir um perfil mais mineral e complexo. Evoluirá favoravelmente até cerca de 2031.

Um vinho branco da Provença com um potencial de guarda excecional

A propriedade

Fundado em 1806 por Philémon Gavoty, o Domaine Gavoty é uma vinha provençal situada em Cabasse, no Var, transmitida há mais de dois séculos ao longo de sete gerações da família. Desde 1985, Roselyne Gavoty-Bonnet dirige a propriedade ao lado do marido Hervé e dos seus filhos. A propriedade estende-se atualmente por 110 hectares, incluindo 50 hectares de vinha e 100 hectares de área florestal. Certificado biológico desde 2020, o Domaine Gavoty distingue-se pela sua filosofia centrada na textura e na gastronomia, com enfoque nos melhores restaurantes de França.

A vinha

A vinha do Domaine Gavoty assenta em solos argilo-calcários, particularmente adequados ao cultivo de rolle, a casta branca emblemática da propriedade. Localizada no noroeste da denominação Côtes de Provence, a propriedade ocupa um sítio histórico estabelecido sobre a antiga Via Aurelia romana. A propriedade é atravessada pelo rio Issole e protegida por um ambiente florestal de carvalhos e pinheiros que cria uma variedade de microclimas. Os 50 hectares de vinha são cultivados em regime de agricultura biológica certificada.

A colheita

A colheita de 2021 é a mais precoce da história do Domaine Gavoty. O ano foi marcado por uma precipitação reduzida de 627 milímetros e por um verão quente e seco, moderado por noites frescas que permitiram uma maturação lenta e gradual das uvas. Chuvas oportunas e muito localizadas ocorreram em três momentos-chave: no final de junho, a meio de agosto e no final de agosto. Estas condições climáticas particulares produziram uvas de notável concentração e definição.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Domaine Gavoty 2021 são vindimadas no ponto ótimo de maturação, desengaçadas e esmagadas, sendo depois prensadas suavemente, sem maceração. A fermentação é realizada com leveduras indígenas em cubas de inox com controlo de temperatura, sem ultrapassar os 16 °C, durante três a quatro semanas. O vinho permanece depois sobre as borras até meados de dezembro, com bâtonnage regular. O envelhecimento prossegue em cuba, permitindo que o terroir se exprima sem qualquer influência de madeira.

Casta

Este vinho branco da Provença é 100% rolle (vermentino).