Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2023

Características e notas de prova do Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Prova

Cor
De tonalidade rubi escura, este vinho apresenta reflexos profundos e cativantes.

Nariz
Complexo e multidimensional, o bouquet abre com aromas de frutos silvestres vermelhos, amora e cereja negra. Revela depois notas florais e especiadas que recordam potpourri, cravinho, alcaçuz, cacau em pó e grafite. Com o arejamento, surgem nuances herbáceas e uma mineralidade calcária, acompanhadas de um subtil toque de moca.

Boca
Cheio e carnudo, o vinho na boca oferece uma textura redonda e uma bela concentração de fruta sumarenta que recorda morango silvestre, framboesa e cereja. Os taninos, sedosos e envolventes, evocam a delicadeza do cetim. Uma acidez brilhante e cristalina percorre a boca, trazendo bastante frescura. O final longo e elegante prolonga-se em mineralidade viva, especiarias doces e um toque de mentol.

Harmonização

Este vinho harmoniza maravilhosamente com carnes delicadas como pato, pombo assado ou aves leves. Combina também muito bem com vitela em creme de cogumelos silvestres, um risoto de trufa, ou peixe branco cozido a vapor. Quanto ao queijo, opte por variedades curadas como brie, camembert ou comté.

Serviço e guarda

O Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 pode ser apreciado a partir de 2025, com uma ligeira decantação, mas atingirá o seu apogeu entre 2029 e 2034. O seu potencial de envelhecimento permite-lhe evoluir favoravelmente e pode ser apreciado até cerca de 2038.

Outras características

Este vinho tem um teor alcoólico de 13%.

A elegância e a mineralidade de um Premier Cru da denominação Volnay

A propriedade

Fundada em 1130 por monges cistercienses da Abadia de la Ferté, a Domaine du Cellier aux Moines é uma propriedade histórica localizada em Givry, na Borgonha. Adquirida em 2004 por Philippe e Catherine Pascal, a propriedade estende-se atualmente por cerca de dez hectares. Sob a orientação dos atuais proprietários e do diretor técnico Guillaume Marko, o vinhedo foi totalmente convertido para a agricultura biodinâmica. Destaca-se, em particular, pelas suas instalações inovadoras, que albergam a única cave da região a funcionar inteiramente por gravidade, permitindo uma abordagem respeitosa e natural da vinificação.

A vinha

A parcela "En Chevret" ocupa pouco mais de seis hectares dentro da denominação Volnay. Localizada numa encosta suave, a uma altitude entre 200 e 250 metros, as vinhas, com uma idade média de 25 anos, beneficiam de uma elevada densidade de plantação. O terroir divide-se em duas zonas: uma secção superior com solos pouco profundos de calcário oolítico duro, e uma secção inferior composta por argila avermelhada profunda sobre o leito calcário, assegurando uma drenagem ótima.

A colheita

2023 beneficiou de condições climáticas muito favoráveis. A vindima, realizada em setembro, contou com um tempo ameno que permitiu que os bagos atingissem a maturação ideal, oferecendo um equilíbrio perfeito entre a concentração de açúcar e a acidez natural.

Vinificação e estágio

As uvas do Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 são colhidas manualmente, seguindo-se uma seleção cuidadosa em mesa de triagem. O processo de vinificação privilegia a fermentação em cachos inteiros, utilizando exclusivamente levaduras indígenas, limitando assim a extração tânica. O vinho é depois estagiado em barricas de carvalho francês (cerca de 35% de carvalho novo) durante 10 a 12 meses. Por fim, o engarrafamento é realizado sem qualquer filtração, graças ao sistema de gravidade da cave.

Casta

100% Pinot Noir