Château Peyrassol 2023

Características e conselhos de prova do Château Peyrassol Blanc 2023

Prova

Aspeto
O aspeto é de um dourado pálido.

Nariz
O bouquet revela um caráter floral, acompanhado por notas de especiarias e mel, criando uma primeira impressão delicada mas expressiva.

Boca
O ataque é vivo, apoiado por uma acidez marcada que confere ao vinho um grande potencial de guarda. Na boca, revela-se uma textura suave e floral, lembrando a acácia, realçada por um subtil toque de baunilha resultante do estágio em barricas com tosta leve a média. O final é longo e generoso.

Harmonização

Este Château Peyrassol Blanc 2023 combina perfeitamente com risoto de trufas, Ossobuco à milanesa ou bouillabaisse de peixe de rocha.

Serviço e guarda

Para uma melhor apreciação deste Château Peyrassol Blanc 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um vinho branco elegante e complexo de Côtes de Provence

A propriedade

Fundada em 1204 pelos Cavaleiros Templários, a Commanderie de Peyrassol estende-se por quase 1.000 hectares no coração da Provence Verte, incluindo 92 hectares de vinhas na AOP Côtes de Provence. Propriedade de Philippe Austruy desde 2001 e gerida pelo seu sobrinho Alban Cacaret desde 2018, a propriedade combina a excelência vitícola com a arte contemporânea. A propriedade produz vinhos rosés, tintos e brancos em solos argilo-calcários com certificação biológica.

A vinha

Este vinho de Côtes de Provence provém de parcelas selecionadas plantadas com vinhas com cerca de 20 anos. O terroir consiste em argila e calcário do Triássico com uma elevada proporção de cascalho. Cultivada em modo de produção biológico, a vinha beneficia de culturas de cobertura de cereais entre as fileiras, o que promove a vida do solo.

A colheita

A colheita de 2023 foi marcada por um calor persistente e uma secura relativa durante mais de três meses, com precipitação muito baixa desde o inverno. O inverno relativamente rigoroso foi pontuado por trovoadas isoladas. A primavera registou geadas e granizo forte, mas as vinhas da propriedade foram poupadas. As vinhas mostraram boa resiliência ao calor e à seca, com sintomas mínimos de stress hídrico, exceto nas vinhas muito jovens e em solos pouco profundos. O enraizamento profundo, a proximidade de florestas e garrigue (que favorecem a drenagem e a humidade), bem como as medidas tomadas na vinha (plantação orientada de cereais e leguminosas nas entrelinhas, seguida de rolagem para preservar a humidade, desfolha controlada para proteger as uvas do sol intenso) desempenharam um papel protetor. A partir de agosto, as castas precoces acumularam açúcar rapidamente enquanto os níveis de acidez caíram, enquanto as castas tardias acumularam açúcar lentamente e mostraram padrões de maturação invulgares. A janela de vindima, muito concentrada entre 25 de agosto e 28 de setembro, exigiu uma monitorização cuidadosa das parcelas para colher no equilíbrio ideal.

Vinificação e envelhecimento

A vindima é realizada manualmente ao amanhecer, casta por casta, em caixas de 25 kg. Após o desengace, as uvas do Château Peyrassol Blanc 2023 passam por uma curta maceração pelicular antes de uma prensagem suave. O mosto é então clarificado por decantação estática a frio. A fermentação começa lentamente a baixa temperatura em cubas de aço inoxidável. Após o primeiro terço da fermentação, 60% do vinho é transferido para barricas de carvalho, enquanto os restantes 40% terminam a fermentação em aço inoxidável. O estágio decorre durante 8 meses sobre borras finas, tanto em barricas como em cubas de aço inoxidável.

Lote

Este vinho da Provence é um lote de Rolle (85%), Sémillon (10%) e Ugni Blanc (5%).