Château Canon 2012

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2012

Prova

Nariz
O bouquet destaca-se pela sua bela complexidade, revelando primeiro notas de chocolate, depois, à medida que respira, generosos aromas de frutas negras emergem.

Paladar
Este vinho estruturado seduz com a sua notável persistência e longa duração no paladar, sugerindo um excelente potencial de envelhecimento.

Harmonização de comida e vinho

Este vinho combina perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, pratos com molho ou queijos refinados.

Serviço e envelhecimento

Para apreciar plenamente o Château Canon 2012, sirva-o a uma temperatura de 16-18°C. Recomenda-se uma decantação de uma hora para permitir que o vinho se abra completamente.

Um elegante e refinado Saint-Émilion

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem escrito a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirida pela Maison Chanel em 1996, a propriedade tem desde então sofrido uma extensa reestruturação, tanto da vinha como da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado de Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. O Château Canon é agora uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finura e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, 20 dos quais em uma única peça, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, voltado para o sul/sudoeste. Localizado a uma altitude de 87 metros, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam as suas parcelas oferecem uma valiosa proteção contra as geadas da primavera.

A safra

O ano de 2012 foi marcado por um inverno atípico, primeiro ameno, depois congelante e finalmente seco. A primavera foi chuvosa em abril antes de se tornar ensolarada em maio. O verão foi radiante com noites frescas e um agosto particularmente seco. O outono ameno e ensolarado, pontuado por tempestades, ofereceu belas amplitudes térmicas, favoráveis a uma maturação ótima das uvas. A colheita ocorreu de 3 a 12 de outubro para o merlot e de 8 a 15 de outubro para o cabernet franc.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Château Canon 2012 é parcelar, com encubação por gravidade em cubas troncocónicas de aço inoxidável de dupla parede, termorreguladas. O fluxo é também por gravidade. A fermentação malolática é realizada para um terço em barricas novas e dois terços em cubas. O envelhecimento estende-se por 18 meses com 80% de barricas novas de carvalho francês.

Blend

O Château Canon 2012 é composto por 70% de merlot e 30% de cabernet franc, colhidos manualmente em caixas e cuidadosamente selecionados.