Château Canon 2025

Um Canon extraordinário. Cereja, cola, alcaçuz, ardósia, groselha preta, com uma leve poeira de chocolate ao leite. Suave e impactante desde o início – com mastigabilidade, mas também suculento, redondo, vivo e cheio – maduro, mas sem um sol evidente no copo. Sente-se o Cabernet Franc e a frescura por toda a parte. Boa estrutura, talvez mais sério do que alguns Canons do passado, mas com uma pureza e um foco notáveis, excelentes taninos, além de muita groselha preta, cerejas vermelhas e também notas de framboesa. Complexidade e nuance em abundância. Um vinho fabuloso em formação. Autêntico.

O que primeiro chama a atenção é o bouquet de flores vermelhas, brancas e roxas. Em seguida, é a riqueza da fruta, com a sua intensidade, e as influências oceânicas que mantêm o foco. No paladar, a combinação de frescor, energia, concentração e suculência está perfeitamente equilibrada. O final traz frutas pretas e vermelhas doces e maduras, que persistem e se expandem, deixando camadas de fruta madura e doce com um toque salino, além de um toque de ervas e menta nas notas finais. Os pontos-chave do vintage não vieram apenas da maturação da fruta, mas, de forma interessante, também de rendimentos dentro da normalidade, o que ajudou a reduzir o teor alcoólico e a dar melhor equilíbrio. O vinho é um blend de 76% Merlot e 24% Cabernet Franc. 14% vol. pH: 3,5. A colheita ocorreu de 28 de agosto a 18 de setembro. Rendimentos: 40 hectolitros por hectare. Beber de 2030 a 2060. 97-99 pts

Um Canon impressionante, com um sedutor caráter calcário, que evidencia o que foi possível no ano. Ardósia, giz e pedra-pomes, tudo envolto em flores de íris brilhantes e vívidas, criam um jogo de impulso e tensão no palato: tudo para, respira, e então recomeça com uma nova camada de especiarias tostadas, nuançadas e discretas, e frutas azuis frescas. Hábil, preciso, enraizado no seu lugar. Rendimento: 40 hl/h. Provado duas vezes. Diretor: Nicolas Audebert. Consultor: Thomas Duclos. pH: 3,5.

Há vinhos que comunicam muito, que despertam a atenção e exibem as suas qualidades. Depois há os vinhos mais cerebrais, que contam o desenrolar da estação, revelando particularidades com parcimónia, para evidenciar a sua complexidade. E depois há Canon. A sua nãochalance, a sua elegância, a sua serenidade têm algo de reconfortante. Não é obviamente fácil de gerir, mas ao que parece basta segui-lo para onde ele quer ir, ou melhor, acompanhá-lo até onde ele sabe quem quer ser. As nuances que aliam frescura e terroir criam, por si só, uma harmonia notável. Em seguida, o vinho encanta por um toque de boca excecional. Basta um leve roçar para convencer, com uma delicadeza sem igual, com a precisão de um ourives, com esta espantosa capacidade de deslumbrar sem saturar. Há potência, sim, mas há tanta seda, tanta delicadeza, tanta força e tanta paixão. O vinho segue um percurso linear, desenrola-se de um só traço com uma serenidade estonteante, com uma capacidade desconcertante de captar tanta energia e poder para devolver tanta finura e profundidade. É Canon. É enorme. Muito comovente.

Cor negra. Nariz intenso, fino, frutado e, sobretudo, profundo — a mesma profundidade encontrada em Latour ou Cheval Blanc. Nuances de frutos negros frescos. Fundo de amora. O vinho evolui para um perfil mais floral, mais fino e ainda mais bonito com a agitação no copo. Amplo no ataque, repleto de fruta no meio de boca, com classe no toque e, de repente, uma mudança de ritmo no desenrolar: o vinho ganha músculo e oferece uma profundidade de sabores extraordinária, mantendo-se ao mesmo tempo comedido e macio. Imensa persistência, complexa, brilhante e explodindo em fruta. É mágico. Corte: 76% Merlot, 24% Cabernet Franc. Teor alcoólico: 14° – pH: 3,5 – IPT: 70 versus 60 em média. Rendimento: 40 hl/ha. 100% de primeiro vinho. Envelhecimento: 16 a 18 meses, 49% carvalho novo, 7% em foudres. Início da vindima em 28 de agosto, a data mais precoce, e fim em 18 de setembro, também o mais precoce. Para a pequena história, os lotes separados provados antes da malolática já davam um sinal original e maravilhoso em que Cabernet Franc e Merlot eram indistinguíveis. E a parcela Marie Gabrielle fazia-me pensar em Chambertin. Uma referência à Borgonha frequentemente percebida ao provar château Canon há anos. Esse saber está no coração, na intuição e no know-how de Stéphane Bonnasse, vinificador, que entrega ao mundo esta esplêndida interpretação. Vindima do Merlot: de 28 de agosto a 13 de setembro – Cabernet Franc: de 13 a 18 de setembro.

Como frequentemente, um aroma de grande nobreza e com muita profundidade: bagas pretas e vermelhas, violeta, menta, com uma expressão fresca e pedregosa. O paladar é focado, muito vertical — que intensidade — e ao mesmo tempo de uma leveza quase dançante; fruta delicada, taninos perfeitamente maduros, estrutura excelente; com groselha vermelha e muita salinidade num final quase interminável.