Château Canon 2008

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2008

Prova

Cor
Garnet com reflexos roxos, esta safra 2008 do Château Canon apresenta uma bela intensidade.

Nariz
O bouquet aromático revela notas de frutas vermelhas e pretas, complementadas por toques picantes e nuances de chocolate que trazem complexidade e elegância.

Paladar
A degustação revela taninos sedosos e derretidos. O final é intenso e suave, uma assinatura de um grande Saint-Émilion.

Harmonização com alimentos

Este Château Canon 2008 combinará perfeitamente com carnes vermelhas grelhadas, um peito de pato com frutas vermelhas ou até pratos cozidos lentamente como um ensopado de caça. Queijos duros e maduros como Comté ou Beaufort também serão belos acompanhantes.

Serviço e envelhecimento

Para apreciar plenamente o Château Canon 2008, é recomendada uma decantação de uma hora.

Um excepcional Saint-Émilion com um caráter mineral e sedoso

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon vem escrevendo sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirida pela Maison Chanel em 1996, a propriedade desde então passou por uma vasta reestruturação, tanto do vinhedo quanto da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, é gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado de Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. Château Canon hoje incorpora uma das principais referências de sua denominação, elogiada pela finesse e elegância de seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, dos quais 20 são contíguos, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, voltado para o sul/sudoeste. Localizado a 87 metros acima do nível do mar, beneficia-se de excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam suas parcelas oferecem preciosa proteção contra as geadas da primavera.

A safra

O ano de 2008 foi marcado por um inverno muito seco com belo sol, seguido por uma primavera suave e úmida. O verão provou ser agradável, pontuado por chuvas. O outono, caracterizado por belas amplitudes térmicas e chuvas leves, permitiu um amadurecimento ótimo das uvas. A colheita ocorreu de 4 a 8 de outubro para o Merlot e 9 e 10 de outubro para o Cabernet Franc, em excelentes condições.

Vinificação e envelhecimento

Para o Château Canon 2008, a vinificação é parcela por parcela com enchimento por gravidade em cubas de aço inoxidável de parede dupla, termorreguladas e truncadas. O fluxo também é por gravidade. A fermentação malolática é realizada para um terço em barris novos e dois terços em cubas. O envelhecimento se estende por 18 a 20 meses com 80% de barris novos de carvalho francês com aquecimento médio ou médio-longo.

Blend

O Château Canon 2008 é composto por 75% Merlot e 25% Cabernet Franc, refletindo a composição varietal tradicional da propriedade que inclui um total de 70% Merlot e 30% Cabernet Franc.