Champy : Pommard Village 2015

Características e conselhos de degustação do Pommard Village 2015 de Champy

Degustação

Aparência

A aparência revela uma cor vermelha profunda e intensa, característica da denominação Pommard, com reflexos granada.

Nariz

Aliando brilho e concentração, o nariz revela aromas de groselha-preta, amora e especiarias (pimenta-preta).

Boca

Na boca, este vinho impressiona pela sua potência e amplitude, mantendo ao mesmo tempo uma frescura notável. A estrutura tânica é imponente, mas perfeitamente integrada, oferecendo uma textura aveludada em vez de uma adstringência agressiva. O equilíbrio entre concentração, acidez e taninos confere ao vinho uma persistência prolongada, com um final marcado por notas frutadas e minerais.

Harmonizações gastronómicas

Este Pommard Village 2015 é a escolha ideal para carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente vaca e borrego preparados com ervas aromáticas. Harmoniza também na perfeição com caça de pena ou de pelo, pratos estufados de sabor intenso, bem como com queijos duros curados como o Comté ou queijos borgonheses de casca lavada como o Époisses.

Serviço e guarda

Este Pommard Village 2015 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 14 e 16°C. Dada a sua estrutura tânica e concentração, este vinho ainda precisa de tempo para revelar plenamente o seu potencial e evoluirá favoravelmente durante muitos anos em cave.

Um Pommard potente e bem equilibrado da Maison Champy

A propriedade

Fundada em 1720 por Edme Champy, mestre tanoeiro, a Champy é a mais antiga casa de comércio de vinhos da Borgonha. Sediada em Beaune, no coração da Côte de Beaune, explora atualmente cerca de 22 hectares de vinhas em várias denominações prestigiadas. Desde 2016, a propriedade pertence ao grupo AdVini, sob a liderança de Thierry Bellicaud, mantendo a sua equipa operacional, liderada por Dimitri Bazas, responsável pela vinha e enólogo desde 1999. A casa distingue-se pelo seu compromisso precoce com a viticultura biológica, certificada desde 2010, e pelo seu estatuto duplo de negociante de vinhos e proprietário vitivinícola. Os seus edifícios históricos, construídos em 1890 segundo os princípios da escola Eiffel e que acolheram a investigação de Louis Pasteur sobre a fermentação, estão classificados como monumentos históricos.

A vinha

A vinha de Pommard estende-se por solos diversificados característicos da Côte de Beaune. As parcelas situam-se em aluviões antigos no fundo da encosta, solos argilo-calcários bem drenados a meia encosta enriquecidos com detritos rochosos e margas jurássicas com solos calcários castanhos em altitudes mais elevadas. As vinhas beneficiam de exposições a sul e a leste, a altitudes entre 250 e 330 metros, criando condições ideais para a maturação do Pinot Noir. A condução da vinha segue os princípios da agricultura biológica, excluindo todos os produtos sintéticos e privilegiando uma abordagem respeitadora do ambiente.

A colheita

A colheita de 2015 é considerada excecional para os vinhos tintos de Bourgogne, em particular na Côte de Beaune. Após um inverno ameno, o ano foi marcado por contrastes climáticos significativos, com uma primavera fria seguida de uma vaga de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, acompanhada por um notável nível de insolação e períodos de seca. Chuvas oportunas no final de agosto permitiram uma maturação ótima das uvas. Estas condições deram origem a vinhos que combinam concentração, potência e frescura, com rendimentos reduzidos em cerca de 20 a 25%, reforçando a intensidade aromática e preservando uma acidez excecional.

Vinificação e estágio

Este Pommard Village 2015 foi elaborado segundo métodos tradicionais da Borgonha, incluindo uma maceração pré-fermentativa a frio, remontagens e pisa durante a fermentação, e a utilização de leveduras indígenas. O estágio decorreu em barricas de carvalho francês das florestas de Allier e Tronçais, selecionadas pelos seus perfis tânicos favoráveis, por um período de até 16 meses. Esta abordagem “haute couture”, como é descrita pela casa, privilegia uma produção limitada para manter uma concentração e complexidade ideais.

Casta

100% Pinot Noir