Champy : Beaune 1er cru "Champs Pimont" 2007

Características e notas de prova do Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007 Champy

Prova

Cor
Com uma tonalidade rubi de intensidade média a profunda, este vinho apresenta reflexos violeta que evoluem gradualmente para nuances granada com o passar dos anos.

Nariz
O bouquet aromático abre com notas vibrantes de frutos vermelhos, dominadas por framboesa e cereja, realçadas por elegantes toques florais de violeta. Notas herbáceas subtis e uma mineralidade calcária completam este perfil, dando lugar, com o tempo, a aromas de subosque e couro.

Boca
Com uma textura suave e refinada, a boca revela um corpo médio que expressa sabores de groselha e cereja. Existe um equilíbrio harmonioso entre uma acidez vibrante, taninos sedosos e uma estrutura mineral pronunciada que se prolonga num final longo e elegante, marcado por acentos calcários.

Harmonização

Este vinho tinto combina maravilhosamente com pratos ricos em umami. Realça preparações à base de pato, como o confit ou o pato à laranja, bem como caça de pena. Combina também perfeitamente com carne de vaca ou vitela em crosta de ervas, um carré de borrego, ou pratos à base de cogumelos, como o risotto. No que diz respeito a queijos, harmoniza idealmente com Époisses, Comté ou um Gruyère bem curado.

Serviço e guarda

Para um usufruto ótimo do Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007, recomenda-se servi-lo à temperatura de adega, entre 13 e 15°C, após uma decantação de cerca de trinta minutos. Este vinho tem um bom potencial de envelhecimento, permitindo-lhe evoluir favoravelmente em garrafa, podendo ser apreciado até cerca de 2022.

A expressão autêntica e mineral de um grande vinho Beaune 1er Cru

A propriedade

Fundada em 1720 por Edmé Champy no coração de Beaune, a Maison Champy é a mais antiga casa de comércio de vinhos documentada na Borgonha. Pioneira e visionária, acolheu nomeadamente as investigações de Louis Pasteur no século XIX. Tendo resistido à passagem do tempo e passado por várias mudanças de proprietário, a propriedade foi adquirida em 2024 pelo grupo AdVini. Atualmente, sob a direção de Thierry Bellicaud e do talentoso enólogo Dimitri Bazas, a propriedade mantém o seu compromisso com uma viticultura responsável e certificada biológica, produzindo vinhos que refletem fielmente a autenticidade dos seus terroirs.

A vinha

A vinha de onde provém este vinho corresponde a uma parcela específica de 0,63 hectares, denominada Clos de la Chapelle, idealmente localizada na encosta ocidental do município de Beaune. Orientadas a leste, as videiras, com cerca de quarenta e cinco anos, desenvolvem-se em solos distintos, compostos por argila rica em ferro na parte inferior e calcário na parte superior. Esta diversidade geológica confere às uvas uma maturação ótima e uma identidade mineral única.

A colheita

2007 distinguiu-se por condições climáticas particularmente atípicas. Após um mês de abril excecionalmente quente, que originou uma floração precoce, o período de maio a agosto foi marcado por frescura, humidade e chuvas intensas, favorecendo uma forte pressão de doenças fúngicas. Felizmente, um setembro salvador, seco, soalheiro e varrido por ventos de norte, permitiu que os bagos secassem e atingissem uma excelente maturação fenólica, dando origem a vinhos de grande elegância.

Vinificação e estágio

As uvas do Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007 foram colhidas manualmente em pequenos caixotes, seguindo-se uma seleção rigorosa para reter apenas os bagos mais saudáveis. A fermentação decorreu em cubas abertas com temperatura controlada, seguida de uma prensagem vertical suave. A fermentação maloláctica, particularmente lenta nesse ano, terminou no início de 2008. O vinho foi depois estagiado durante dezanove a vinte meses em barricas de carvalho francês, das quais 26% eram novas. Foi engarrafado sem colagem nem filtração, de modo a preservar toda a sua complexidade.

Casta

100% Pinot Noir