Savart : Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut

Características e sugestões de prova do Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut Savart

Prova

Cor

A cor é um tom delicado e luminoso, que vai do salmão ao rosa pálido. É animada por bolhas finas e constantes.

Nariz

O nariz abre-se com pequenos frutos vermelhos (framboesa, morango silvestre, groselha), realçados por raspas de citrinos, como limão e laranja sanguínea. É arredondado por notas de frutos secos (amêndoa, avelã), flores secas, rosa e ervas secas. Juntam-se toques de especiarias doces, como a canela. Um fundo mineral evoca ardósia, pedra moída e giz.

Boca

Na boca, este rosé é vinoso e bem estruturado. O ataque é vivo, conduzido por fruta vermelha madura que traz redondeza sem peso. A tensão é marcada, atravessada por veios salinos que prolongam a sensação de frescura. O final longo e salino traz consigo uma ligeira aderência tânica e um amargor fino.

Harmonização de comida e vinho

Concebido mais para a mesa do que apenas para o aperitivo, este champanhe rosé combina bem com salmão ou com frango assado com arandos. De forma mais ampla, adequa-se a peixes gordos, aves assadas acompanhadas de guarnições frutadas e pratos com notas de frutos vermelhos ou citrinos.

Serviço e conservação

O Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut NM serve-se fresco, mas não excessivamente frio. Pode ser tratado como um vinho branco estruturado à mesa, deixando-lhe alguns minutos no copo para se abrir.

Um champanhe rosé Premier Cru seco e vinoso de Écueil, elaborado por Champagne Savart

A propriedade

A Savart está sediada em Écueil, uma aldeia Premier Cru da Petite Montagne de Reims, em Champagne. Esta história de família começa com René Savart, que adquiriu as primeiras vinhas da propriedade. O seu neto Frédéric Savart é hoje o proprietário e responsável pela gestão. Como récoltant-manipulant, a propriedade cultiva uma vinha de dimensão familiar, dominada pela Pinot Noir. Descrevendo-se como um «laboratório de terroir», pratica a vinificação parcela a parcela e privilegia dosagens muito baixas. Os seus champanhes de produtor, elaborados em quantidades limitadas, são muito procurados.

A vinha

Este champanhe rosé provém sobretudo de Écueil, aldeia Premier Cru da Petite Montagne de Reims, em encostas historicamente muito adequadas à Pinot Noir. O clima é aí semicontinental, com temperaturas bastante frescas que preservam a acidez das uvas. As parcelas assentam em solos de giz, areia e argila, que drenam bem e estão na origem da tensão e da mineralidade dos vinhos. Esta propriedade de Champagne mantém velhas vinhas de Pinot Noir plantadas a partir de seleção massal, o «pinot fin d'Écueil». A condução da vinha é preventiva e procura preservar um ecossistema vivo, com trabalho do solo adaptado a cada parcela.

O lote

Este champanhe rosé é um champanhe sem indicação de ano: resulta do lote de vários anos de colheita. Este método permite ao enólogo ajustar a composição em função dos vinhos de base disponíveis, ao mesmo tempo que constrói um estilo de casa. As proporções variam, por isso, ligeiramente de um engarrafamento para o outro.

Vinificação e estágio

Para este champanhe, os vinhos de base são vinificados em cubas de aço inoxidável e em barricas de carvalho usadas. Parte da Pinot Noir é vinificada separadamente como vinho tinto, sendo depois adicionada ao lote final para conferir cor ao champanhe. A fermentação maloláctica é parcial. A dosagem é de estilo Extra Brut.

Castas

Predominantemente Pinot Noir, Chardonnay e uma pequena proporção de vinho tinto de Pinot Noir para a cor. As proporções variam ligeiramente de um engarrafamento para o outro.