Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Características e Notas de Prova do Champagne L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Notas de Prova

Cor
A cor deste champagne branco espumante revela um tom dourado pálido com sutis reflexos verde-palha. Destaca-se pela limpidez e brilho, animado por bolhas extremamente finas que formam um cordão constante e elegante.

Nariz
O buquê aromático abre com notas suculentas de frutas brancas maduras, evocando pêssego branco, maçã e pera assada, sublinhadas por toques de cítricos cristalizados. Delicados aromas florais e de pastelaria, evocando brioche fresco e levedura, dão depois lugar a uma marcada mineralidade gessosa, lembrando pedra molhada.

Boca
O ataque é vivo e perfeitamente equilibrado, sustentado por uma bela acidez estruturante. A boca desenvolve-se com sabores de maçã verde, limão e pêssego, envolvidos numa textura cremosa e aveludada. O final, leve e preciso, prolonga-se em nuances salinas e minerais.

Harmonização

Este champagne é particularmente agradável como aperitivo, mas também harmoniza maravilhosamente com frutos do mar como ostras, vieiras ou caranguejo. Valoriza peixes de carne rica como o salmão, bem como carnes delicadas como pato ou borrego. Por fim, combina perfeitamente com pratos de cogumelos silvestres ou queijos suaves como um Comté jovem.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente esta cuvée, recomenda-se servi-la num copo tipo tulipa, a uma temperatura entre 8 e 10°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir por cerca de 10 anos após a sua degolação.

A Pureza Mineral de um Premier Cru da Montagne de Reims pelo Domaine Savart

A Propriedade

A história da Savart começou oficialmente em 1947, quando René Savart adquiriu as suas primeiras vinhas. Localizada na Montagne de Reims, esta propriedade familiar de quatro hectares é atualmente gerida por Frédéric Savart, que assumiu as rédeas em 2005. Verdadeiro vinicultor artesão, supervisiona sozinho toda a produção, seguindo uma filosofia minimalista e não intervencionista. A propriedade ganhou renome internacional, tornando-se uma referência apreciada pelos entusiastas pelas suas raras cuvées, que exprimem a identidade do seu terroir com notável precisão.

A Vinha

A vinha estende-se por quatro hectares no coração da Champagne, principalmente no terroir Premier Cru de Écueil e na aldeia vizinha de Villers-aux-Noeuds. As videiras, algumas provenientes de uma histórica seleção massal, desenvolvem-se em solos argilo-calcários. Em Écueil, a camada superficial é mais arenosa, enquanto em Villers-aux-Noeuds o calcário aflora à superfície, conferindo às uvas uma tensão mineral única. A gestão da vinha baseia-se numa abordagem preventiva que respeita a vida do solo, com cobertura vegetal natural que reflete uma abordagem de facto biológica.

Vinificação e Estágio

A filosofia na cave é a mais natural possível, permitindo que a fermentação malolática ocorra espontaneamente. A vinificação é dividida: metade do mosto fermenta em cubas de aço inoxidável para preservar a frescura, enquanto a outra metade fermenta em barris de carvalho neutro para adicionar textura. O vinho passa depois por um estágio prolongado sobre borras finas durante vários meses antes da degolação.

Casta

Pinot Noir (100%).