Dom Pérignon : Plénitude P3 1990

Características e notas de prova do Dom Pérignon Plénitude "P3" 1990

Notas de prova

Aspeto
A cor revela um tom dorado profundo e luminoso, valorizado por bolhas excecionalmente finas que sobem com uma regularidade constante.

Nariz
Notavelmente complexo, o bouquet liberta aromas terciários de café torrado, avelã tostada e brioche. Abre depois para notas de frutos secos, como damasco e figo, sublinhadas por um toque mineral e sutis nuances de cogumelo, mantendo ao mesmo tempo uma agradável frescura de citrinos cristalizados.

Boca
Cheio e elegante, o palato seduz pela sua textura cremosa e pela vivacidade preservada. Desenvolve sabores ricos, torrados e minerais, sustentados por uma tensão calcária que conduz o vinho até um final excecionalmente longo.

Harmonização com pratos

Este champanhe excecional realça maravilhosamente marisco e peixe de qualidade, como um caviar delicado, um tártaro de peixe ou um filete de pregado grelhado. Combina também de forma extraordinária com pratos de alta gastronomia, como aves com cogumelos ou preparações à base de trufa.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a complexidade do "P3" 1990, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 6 e 8°C. Graças à sua estrutura e à sua degola tardia, este vinho foi concebido para perdurar durante décadas com uma longevidade notável.

A expressão máxima do tempo pela célebre Casa de Champagne Dom Pérignon

A propriedade

Embora a sua herança espiritual remonte à chegada do monge Pierre Pérignon a Hautvillers em 1668, a marca contemporânea Dom Pérignon foi criada no seio da Moët & Chandon. Atualmente, esta prestigiada Casa de Champagne, localizada na França, pertence ao grupo LVMH e prospera sob a direção da Moët Hennessy, sua atual proprietária. Dirigida desde 2019 pelo chef de caves Vincent Chaperon, a propriedade continua a sua busca pelo melhor vinho possível, produzindo exclusivamente cuvées de colheita de luxo absoluto.

A vinha

As uvas provêm de uma propriedade de aproximadamente 1200 a 1250 hectares, distribuídos pela Montagne de Reims, pela Côte des Blancs e pelo Vallée de la Marne. Este terroir excecional de Champagne, assente em solos calcários e sob um clima semicontinental, dá origem a esta cuvée. A seleção de parcelas é extremamente rigorosa, recorrendo exclusivamente a dezassete Grands Crus e ao histórico Premier Cru de Hautvillers, cultivados segundo uma abordagem de viticultura sustentável.

A colheita

O ano de 1990 começou com um crescimento rápido da vinha, atrasado por geadas primaveris em abril. A floração ocorreu em condições frias e chuvosas. Apesar destes desafios climáticos, o verão permitiu uma excelente maturação, dando origem a uma das maiores colheitas da década.

Vinificação e envelhecimento

A fermentação primária ocorre exclusivamente em cubas de aço inoxidável, com levedu­ras selecionadas pela casa, seguida de uma fermentação malolática completa. O "P3" 1990 corresponde à terceira plénitude do vinho: beneficiou de um envelhecimento prolongado sobre borras em garrafa durante várias décadas, antes de uma degola tardia. Este processo de autólise excecionalmente longo, protegido da oxidação, forja a sua complexidade aromática única.

Castas

Este vinho é elaborado a partir de um lote de Chardonnay e Pinot Noir.