Dom Pérignon : P2 2005

Características e Recomendações de Prova do Dom Pérignon Plénitude 2 Safra 2005

Prova

Cor
Brilhante, a cor encanta com reflexos prateados.

Nariz

 
O bouquet caracteriza-se por uma mineralidade dominante que remete ao iodo-marinho e à concha de ostra. Notas torradas e maltadas acompanham aromas de urze e anis. A paleta floral revela toques de verbena e jasmim, enquanto os frutos manifestam-se através de citrinos cristalizados, alperce e pêssego.

Palato
No palato, este champanhe revela o seu carácter através de uma estrutura firme e precisa, pontuada por amargores efervescentes. A precisão no palato combina-se com uma bela riqueza aromática, aliada a um toque de rara delicadeza.

Harmonização de Comidas e Vinhos
Este champagne excecional combina na perfeição com pratos refinados, como marisco de excelência, peixes delicadamente preparados ou aves prestigiadas servidas com molhos cremosos de cogumelos.

Serviço e Envelhecimento 
Recomenda-se servir o Dom Pérignon Plénitude 2 Safra 2005 a uma temperatura entre 8 e 10 °C para revelar plenamente a sua complexidade aromática.

Uma segunda expressão encorpada e refinada de um grande champanhe da Dom Pérignon

A Propriedade

O champanhe Dom Pérignon deve o seu nome ao famoso monge e procurador da Abbey of Hautvillers em 1668, Pierre Pérignon, conhecido como Dom Pérignon. Segundo a lenda, Pierre Pérignon descobriu o que hoje se chama método champenoise. Curiosamente, em 1669, ensinou este método ao beneditino Thierry Ruinart, permitindo assim que a Ruinart se tornasse, historicamente, a primeira Casa de Champagne em 1729. Desde 1 de janeiro de 2019, Vincent Chaperon sucede a Richard Geoffroy como Mestre de Cave da Dom Pérignon.

O Vinho

“A essência do Dom Pérignon reside no tempo.” Foi graças ao antigo Mestre de Cave desta Casa de Champagne, Richard Geoffroy, que encarnou a alma do Dom Pérignon durante 28 anos, que nasceu o conceito de “Plénitude”. Uma vez que a expressão de uma safra não é fixa no tempo e evolui em etapas, a P2 ou Segunda Plénitude oferece uma nova visão do champanhe após mais de 15 anos de desenvolvimento. Para cada safra, é reservado um número limitado de garrafas, destinadas a um estágio de maturação mais prolongado: Plénitude 2.

A Safra 
O ano de 2005 foi caracterizado por condições climáticas contrastantes, com um período quente e seco temperado por chuvas bem-vindas em setembro. Estas precipitações favoreceram o desenvolvimento do botrytis, exigindo uma seleção meticulosa das uvas. Apesar de um volume de produção limitado, este ano produziu uvas de qualidade excecional, marcadas por uma concentração notável.

Vinificação e Envelhecimento 
Após o dégorgement, este champanhe beneficiou de dezoito meses de repouso para expressar plenamente a sua personalidade e revelar esta característica Segunda Plénitude.

Blend
62 % Chardonnay e 38 % Pinot Noir.