Bruno Paillard : Mailly 2020

Características e conselhos de prova do Mailly 2020 de Bruno Paillard

Prova

Cor

A cor revela um tom dourado pálido e brilhante, refletindo a pureza do terroir e a delicadeza aplicada ao processo de vinificação.

Nariz

No nariz, surge uma expressão cristalina dominada por limão fresco e pêssego branco. Notas minerais intensas evocam pó de giz, sílex e concha de ostra esmagada. Um toque subtil de cassis e uma frescura floral completam este perfil aromático.

Boca

O ataque é linear e seguro, com uma marcada mineralidade salina equilibrada por delicadas notas de flor de limoeiro. A estrutura mantém-se leve, preservando uma fina densidade. Os sabores recordam maçã vermelha descascada e um amargor muito suave no final de boca. O comprimento é tenso, com um subtil eco da profundidade do Pinot Noir e notas de película de amêndoa no final retronasal. O vinho revela progressivamente a sua complexidade.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com tártaro de atum e abacate, caranguejo-real com beurre blanc de limão, alho-francês grelhado com molho de miso, ou aves em vinho branco com estragão. Harmoniza também muito bem com crostinis cobertos com queijo de cabra fresco e mel, bem como com sushi refinado.

Serviço e guarda

Mailly 2020 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 10 e 12°C. Este vinho tranquilo beneficiará de ser servido em copos de vinho branco ao estilo da Borgonha, para revelar plenamente a sua complexidade aromática.

Um branco excecional Coteaux Champenois de Bruno Paillard

A propriedade

Fundada em 1981 em Reims, Bruno Paillard é uma casa familiar e independente nascida da audácia de Bruno Paillard, então com 27 anos. A propriedade enraizou-se na vinha a partir de 1994, com 25 hectares em Champagne que hoje cobrem mais de 50% das suas necessidades em uvas. Proprietário atual e principal acionista, Bruno Paillard acompanha a transição ao lado de Alice Paillard, CEO desde 2018.

A vinha

Este branco Coteaux Champenois provém do terroir excecional de Mailly-Champagne, classificado Grand Cru na Montagne de Reims. Os solos calcários característicos desta zona conferem ao vinho a sua intensa mineralidade e pureza de expressão. O terroir de Mailly beneficia de uma exposição privilegiada que permite uma maturação ideal do Pinot Noir.

A colheita

A colheita de 2020 em Champagne foi marcada por condições meteorológicas favoráveis. Após um inverno ameno, a primavera trouxe um abrolhamento precoce. Um verão ensolarado e condições ideais no outono favoreceram uma maturação harmoniosa das uvas, originando frutos de grande qualidade aromática e um equilíbrio notável.

Vinificação e envelhecimento

Mailly 2020 é vinificado através de um método extremamente raro: o Pinot Noir dos Grands Crus da Montagne de Reims é vinificado como vinho branco sem maceração, com extrema delicadeza para preservar apenas o sumo. Esta abordagem dá origem a um vinho tranquilo, sem efervescência, produzido em quantidades muito reduzidas, tornando cada garrafa um verdadeiro objeto de coleção.

Casta

100% Pinot Noir.