Bruno Paillard : Dosage Zéro

Firme e crocante, com uma mousse viva de caráter crocante, oferece uma nota de base salgada e sabores de pêra verde, ameixa, limão em conserva, flores brancas e mineral. Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir. Dégorgement em maio de 2022. Beber agora. 1.500 caixas produzidas, 250 caixas importadas.

Bouquet brilhante e puro com aromas de frutos vermelhos, citrinos, flores secas e pêra, entrelaçados com notas de especiarias ao arear. Tenso e direto, é um Champagne enérgico, de final longo e persistente. Degorjado: março de 2019. Sem dosagem.

No nariz, damasco seco, pastelaria, giz, limão e toranja branca. Corpo médio, com acidez viva e um paladar linear, seco e focado. Borbulha fina. Beber agora.

O NV Champagne DZ Dosage Zero apresenta uma cor amarelo-pálido brilhante e revela uma influência de carvalho um pouco mais marcada, devido aos 50% de vinho de reserva, com notas mais saborosas e elegantes de castanha, além de noz fresca e tosta. O vinho é vertical, mas não austero, com acidez refrescante; ainda assim, pode estar a evoluir mais rapidamente do que evoluiria se tivesse dosage. De corpo médio, é elegante e preciso, com excelente estrutura e um toque de zest muito bonito e refrescante. Beber entre 2025 e 2045.

O Pinot Meunier proveniente de solos muito calcários compõe 50% do lote no Dosage Zero, com o restante composto por 25% de Chardonnay e 25% de Pinot Noir. De cor dourado levemente polido, os aromas são abertos e límpidos, com notas de frutas vermelhas secas, bolachas salgadas e pó de giz. No palato, de corpo leve a médio, é franco e direto no início, revelando depois um meio de boca texturizado, animado por uma acidez suave. 50% do vinho base de 2019 foi fermentado em barrica e envelhecido sobre borras por 36 meses. Vinhos de reserva selecionados de safras mais quentes compõem os outros 50% e conferem a este vinho de dosagem zero uma generosa qualidade vínica. A garrafa degustada foi degorgitada em maio de 2022.

Vinosidade amadeirada, direto, longo e de grande precisão na definição.

Embora os Champagnes deste produtor tendam todos para a secura, este é o expoente máximo. A secura total do vinho é equilibrada pelo envelhecimento essencial que ele atravessou tanto antes como depois do dégorgement. Ainda assim, o seu fruto pode precisar de tempo para amaciar e integrar-se na estrutura. Beber a partir de 2022.

O Dosage Zéro NV mostra-se vibrante e cheio de nervo desde o primeiro instante. Pera verde, jasmim, ardósia, pedra esmagada e pimenta-branca surgem com grande nitidez. Notas salinas luminosas unem o conjunto num final superexpressivo e talhado. Degorgement: maio de 2022.

Bela mousse e perlage delicado. No nariz, é convidativo, com notas de frutos brancos e alguns toques de amêndoa e avelã. Os Pinot destacam-se nos aromas. Na boca, boa amplitude, com uma vinosidade bem controlada.

A primeira edição do NV Dosage Zéro de Bruno Paillard é um lote multivintage de mais de 30 crus (ou 106 parcelas), reunindo Pinot Meunier do Vale do Marne com partes iguais de Pinot Noir e Chardonnay das encostas setentrionais da Montagne de Reims, predominantemente fermentado em pequenas barricas de carvalho. A cuvée "DZ" inclui cerca de 50% de vinhos de reserva e, assim, abrange todas as safras, começando em 1985. A primeira edição, de cor palha a dourado-branco, inicia com um bouquet elegante, puro, fresco e vinoso, de fruta branca e compota de maçã, com um agradável toque oxidativo e cítrico calcário. No paladar, é pura, esguia e fresca: um Champagne extremamente seco, porém fino, elegante, bem estruturado e com boa aderência, exibindo fruta belamente madura, porém discreta, gastronômica. Aprecie a cuvée "DZ" com uma entrada (com ostras!) ou peixe branco do oceano, fresco (e possivelmente cru). O vinho tem um bom final mineral, com fruta branca e algumas notas de limão. Degolado em janeiro de 2018, após 36 meses sur lattes. Prova realizada em outubro de 2018.