Bruno Paillard : Dosage Zéro

A primeira edição do NV Dosage Zéro de Bruno Paillard é um lote multivintage de mais de 30 crus (ou 106 parcelas), reunindo Pinot Meunier do Vale do Marne com partes iguais de Pinot Noir e Chardonnay das encostas setentrionais da Montagne de Reims, predominantemente fermentado em pequenas barricas de carvalho. A cuvée "DZ" inclui cerca de 50% de vinhos de reserva e, assim, abrange todas as safras, começando em 1985. A primeira edição, de cor palha a dourado-branco, inicia com um bouquet elegante, puro, fresco e vinoso, de fruta branca e compota de maçã, com um agradável toque oxidativo e cítrico calcário. No paladar, é pura, esguia e fresca: um Champagne extremamente seco, porém fino, elegante, bem estruturado e com boa aderência, exibindo fruta belamente madura, porém discreta, gastronômica. Aprecie a cuvée "DZ" com uma entrada (com ostras!) ou peixe branco do oceano, fresco (e possivelmente cru). O vinho tem um bom final mineral, com fruta branca e algumas notas de limão. Degolado em janeiro de 2018, após 36 meses sur lattes. Prova realizada em outubro de 2018.

Firme e crocante, com uma mousse viva de caráter crocante, oferece uma nota de base salgada e sabores de pêra verde, ameixa, limão em conserva, flores brancas e mineral. Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir. Dégorgement em maio de 2022. Beber agora. 1.500 caixas produzidas, 250 caixas importadas.

Bouquet brilhante e puro com aromas de frutos vermelhos, citrinos, flores secas e pêra, entrelaçados com notas de especiarias ao arear. Tenso e direto, é um Champagne enérgico, de final longo e persistente. Degorjado: março de 2019. Sem dosagem.

No nariz, damasco seco, pastelaria, giz, limão e toranja branca. De corpo médio, com acidez viva e um paladar linear, seco e focado. Bolhas finas. Beber agora.

O Champagne NV Dosage Zero apresenta uma cor palha/amarela e revela no nariz um perfil mais salino e saboroso, com notas de camomila, funcho, ameixa dourada, casca de laranja e um toque de caldo salino. No paladar, mantém a mesma linha, com estrutura de médio a encorpado que lhe confere mais tensão e estrutura. Com textura levemente adstringente, mousse efervescente e um toque ágil de amêndoa amarga no final, deverá harmonizar bem com comida e evoluir muito bem pelos próximos 7–8 anos. Degorgitado em maio de 2022.

O Pinot Meunier proveniente de solos muito calcários compõe 50% do lote no Dosage Zero, com o restante composto por 25% de Chardonnay e 25% de Pinot Noir. De cor dourado levemente polido, os aromas são abertos e límpidos, com notas de frutas vermelhas secas, bolachas salgadas e pó de giz. No palato, de corpo leve a médio, é franco e direto no início, revelando depois um meio de boca texturizado, animado por uma acidez suave. 50% do vinho base de 2019 foi fermentado em barrica e envelhecido sobre borras por 36 meses. Vinhos de reserva selecionados de safras mais quentes compõem os outros 50% e conferem a este vinho de dosagem zero uma generosa qualidade vínica. A garrafa degustada foi degorgitada em maio de 2022.

Representando metade do lote, os vinhos de reserva são a base da expressão: provêm tanto de uma solera iniciada em 1985 como de vinhos estagiados em madeira, conservados em cuba e em garrafa por mais de 10 anos. Do seu dourado intenso exalam aromas igualmente profundos e concentrados; o rancio é esplêndido. As frutas brancas são ricas e ganham uma complexidade de bosque, notas de grãos de café e de cacau torrados e o sedutor perfume do doce calisson. Notável com aeração, os frutos secos de casca juntam-se ao registo; o vinho ao mesmo tempo estica o seu eixo e intensifica a sua paleta. Na boca, é envolvente como um grande óleo de noz e avelã; o seu coração é uma mistura de sal e taninos nobres, e o final muito longo entrega o delicioso sabor de boleto e cantarelo, entre outros. Um vinho-símbolo para a Maison, sintetiza e testemunha a sua história, o seu presente e, muito certamente, o seu futuro.

Embora os Champagnes deste produtor tendam todos para a secura, este é o expoente máximo. A secura total do vinho é equilibrada pelo envelhecimento essencial que ele atravessou tanto antes como depois do dégorgement. Ainda assim, o seu fruto pode precisar de tempo para amaciar e integrar-se na estrutura. Beber a partir de 2022.