Bruno Paillard : Dosage Zéro

A riqueza aromática e a elegância de um Champagne sem dosagem

A propriedade

Fundada em Reims em 1981, Bruno Paillard é uma das casas de Champagne mais jovens. Com uma seleção rigorosa de terroirs, utilização exclusiva dos primeiros mostos, lotes elaborados a partir de uma vasta coleção de vinhos de reserva e períodos de envelhecimento duas vezes superiores ao exigido pelo caderno de encargos da denominação, a gama Bruno Paillard exemplifica esta busca constante pela excelência e o desejo de criar um “estilo muito pessoal”. Através de Champagnes elegantes, complexos e de grande pureza, a Maison Bruno Paillard eleva o savoir-faire do Champagne ao auge da sua arte.

A vinha

A Maison Bruno Paillard cuida de uma vinha excecional, pacientemente reunida ao longo do tempo, com 32 hectares de vinhas distribuídos por 15 crus, dos quais 12 classificados como “Grands Crus”. A vinha reúne os terroirs de excelência de Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, bem como o notável Cru des Riceys situado no sul da região de Champagne.

O vinho

A cuvée Dosage Zéro de Bruno Paillard é elaborada a partir de um blend secreto de mais de 30 crus localizados nos melhores terroirs de Champagne.

Vinificação e envelhecimento

Apenas o primeiro mosto é utilizado. A maior parte da vinificação realiza-se em pequenas barricas de carvalho. A singularidade desta cuvée reside na proporção de vinhos de reserva. Representando metade do lote, alguns destes vinhos de reserva realizaram a sua primeira fermentação em barrica antes de serem armazenados em cubas de inox. Certos vinhos de reserva envelheceram mais de 10 anos em garrafa. O vinho é envelhecido sobre borras durante 3 a 4 anos em garrafa, seguido de mais 6 meses de envelhecimento após o dégorgement.

Blend

Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.

Características e conselhos de prova do Bruno Paillard Dosage Zéro

Prova

Visual
Denso e luminoso, o vinho apresenta uma bela cor dourado pálido. A efervescência é delicada e persistente.

Aroma
Generoso e refinado, o nariz revela aromas de frutos brancos e amêndoa fresca. Com a aeração, o bouquet torna-se mais complexo, revelando deliciosas notas de chocolate, torrada, framboesa fresca, anis estrelado e castanhas cristalizadas.

Boca
Vivo e complexo no ataque, o paladar encanta pela sua riqueza aromática, textura precisa e um final salino e persistente.