Bruno Paillard : Cuvée 72

A complexidade e cremosidade de um champanhe elaborado por Bruno Paillard

A propriedade

Fundada em Reims em 1981, Bruno Paillard é uma das casas de Champagne mais jovens. Com uma seleção rigorosa dos terroirs, uso exclusivo dos mostos da primeira prensagem, lotes criados a partir de uma vasta coleção de vinhos de reserva e um período de envelhecimento duas vezes superior ao exigido pelo caderno de encargos da denominação, a gama de champanhes Bruno Paillard reflete uma busca constante pela excelência e o desejo de criar um "estilo muito pessoal". Através de champanhes elegantes, complexos e de grande pureza, a Maison Bruno Paillard eleva o savoir-faire de Champagne ao auge da sua arte.

A vinha

A Maison Bruno Paillard gere uma vinha excecional, pacientemente reunida, que se estende por 32 hectares de vinhas distribuídas por 15 crus, dos quais 12 classificados como "Grands Crus". A vinha reúne os terroirs de excelência de Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, assim como o excecional Cru des Riceys situado no sul da Champagne.

O vinho

A Cuvée 72 de Bruno Paillard é elaborada a partir de um blend secreto de mais de 30 crus localizados nos melhores terroirs de Champagne, metade dos quais provenientes das vinhas da própria propriedade. Esta cuvée é produzida a partir de uma solera de vinhos de reserva, uma nova colheita e uma seleção dos mostos da primeira prensagem, parte dos quais (20%) realizou a primeira fermentação em barricas de carvalho.

Vinificação e envelhecimento

O nome desta Cuvée 72 refere-se a 36 meses de envelhecimento sobre borras seguidos de mais 36 meses de maturação após o dégorgement. A dosagem é inferior a 6 g/litro.

Assemblage

Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir.

Características e conselhos de prova da Cuvée 72 de Bruno Paillard

Prova

Visual
Brilhante, a cor revela um bonito dourado-palha com reflexos amarelos. A efervescência é notavelmente fina.

Aroma
Amplo e complexo, o nariz revela gradualmente fragrâncias de citrinos e flores brancas (flor de laranjeira, espinheiro, um toque de acácia…). À medida que o vinho evolui, o nariz ganha complexidade com notas de especiarias, açafrão ou madeira de cedro.

Boca
Viva e envolvente, a entrada antecede um palato cujos aromas ecoam as fragrâncias encontradas no nariz. Sabores de geleia de groselha e frutos negros misturam-se com notas meladas e de frutos secos. A bela textura cremosa prolonga-se até um final puro, amplo e persistente.