Bruno Paillard : Blanc de Noirs Grand Cru

Características e Notas de Prova do Bruno Paillard Blanc de Noirs Grand Cru

Prova

Visual
Apresenta uma cor dourada brilhante com reflexos acobreados, realçada por uma efervescência fina e viva que atesta a excelência da sua elaboração.

Aroma
O bouquet abre-se com delicadas notas de pétalas de rosa vermelha e ginjas, acompanhadas por toques de toranja rosa e pimenta Timut. Com a aeração, especiarias suaves emergem gradualmente, conferindo uma frescura notável.

Paladar
O ataque é especialmente apetitoso, sustentado por uma estrutura precisa e calcária. O paladar revela uma bela salinidade combinada com uma delicada fruta marcada por notas de umami. Os sabores de polpa de cereja, kumquat e marmelo desenvolvem-se harmoniosamente, conduzindo a um final calcário, seco e pulverulento, elevado por uma ligeira amargura que sublinha a persistência do champagne.

Harmonização

Este Blanc de Noirs Grand Cru combina na perfeição com camarão grelhado, pata negra e aves. Realça igualmente aves de caça e peixes ligeiramente fumados como o robalo ou salmonete. A sua estrutura salina e caráter umami tornam-no parceiro ideal para pratos ricos e condimentados com notas doces e salgadas, como tajines ou preparações de porco ao estilo indiano.

Serviço e guarda

Este Blanc de Noirs Grand Cru deve ser apreciado a uma temperatura entre 8 e 10°C.

Um Champagne Extra-Brut Blanc de Noirs Que Expressa a Força dos Grands Crus da Montagne de Reims

A propriedade

Fundada em 1981 por Bruno Paillard aos 27 anos, esta casa independente de Champagne cultiva atualmente 31 hectares de vinhas, cerca de metade classificados como Grand Cru, distribuídos por Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Cumières e Verzenay. Bruno Paillard, ainda o único proprietário, perpetua uma linhagem de enologia que remonta a 1704. Pioneiro na transparência, foi o primeiro a indicar as datas de dégorgement já em 1983. A Casa distingue-se por dosagens mínimas (máximo de 6g/L), uso exclusivo do primeiro mosto e uma abordagem rigorosa centrada no terroir.

A vinha

Este Blanc de Noirs Grand Cru obtém o seu caráter de quatro excecionais terroirs de Champagne da Montagne de Reims: Verzenay, Mailly, Verzy e Bouzy, todos classificados como Grand Cru. Estas vinhas beneficiam sobretudo de exposições a norte e assentam em solos calcários que conferem ao champagne a sua mineralidade característica e estrutura precisa.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação deste Blanc de Noirs é realizada maioritariamente em cubas de inox, complementada com 15 a 20% de fermentação em barricas de carvalho, consoante o ano. O estágio sobre borras dura 3 anos, seguido de um repouso adicional mínimo de 6 meses após o dégorgement, permitindo ao champagne desenvolver plenamente a sua complexidade aromática e bolha fina. A dosagem deste Extra-Brut é de 3g/L.

Casta

100% pinot noir.