Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2008

Características e Dicas de Prova do Clos Saint-Hilaire 2008 da Billecart-Salmon

Prova

Aspeto

O Clos Saint-Hilaire 2008 revela uma sublime cor amarelo-dourada, realçada por intensos reflexos acobreados. A sua efervescência é graciosa, sustentada por uma bolha fina que a pátina de um envelhecimento meticulosamente doseado suaviza delicadamente.

Nariz

O nariz é nobre e refinado, conduzido por uma intensidade de frutos cítricos cristalizados – laranja, limão, toranja – combinados com nuances de chocolate negro. Notas de caramelo de manteiga, avelãs torradas e fumo prolongam esta expressão aromática até sugestões de caixa de charutos.

Boca

O ataque é cremoso e denso, sustentado pela vivacidade da toranja rosa, que anuncia uma grande potência a partir do meio de boca. O vinho evolui depois para um registo mais profundo e complexo, combinando violeta, miolo de pão, chocolate negro, tabaco louro e alcaçuz. O final, imensamente longo e muito salino, prolonga-se em notas de folha de charuto.

Harmonizações de Comida e Vinho

O Clos Saint-Hilaire 2008 harmonizará idealmente com frango de Bresse com salva, ou com um tartare de lagosta e toranja. De um modo mais geral, este Champagne encontrará um belo eco em pratos refinados de aves com molho de natas ou em preparações de marisco realçadas por notas cítricas.

Serviço e Conservação

O Clos Saint-Hilaire 2008 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 12 e 14 °C. Disponível em garrafa e magnum, tem um potencial de envelhecimento superior a 10 anos.

Clos Saint-Hilaire 2008, o requinte e a riqueza de um Blanc de Noirs raro e singular

O Domínio

Fundada em 1818 em Mareuil-sur-Aÿ, no Vale do Marne, a Casa Billecart-Salmon é hoje dirigida por Mathieu Roland-Billecart, que representa a sétima geração da família. Marca independente, ainda detida pelos descendentes dos seus fundadores, cultiva cerca de cem hectares e abastece-se em aproximadamente 300 hectares repartidos por cerca de quarenta crus. Reconhecida pela sua precisão enológica e pelo seu empenho numa viticultura sustentável, a Casa distingue-se por cuvées excecionais de parcela única, como o Clos Saint-Hilaire.

O Vinhedo

O Clos Saint-Hilaire provém de uma única parcela murada de um hectare, de um só bloco contínuo, situada em Mareuil-sur-Aÿ. As suas velhas vinhas de Pinot Noir, plantadas em 1964, beneficiam de uma unidade de vinificação completa no local, o que permite acompanhar todo o processo de produção o mais próximo possível deste terroir de Champagne.

Vinificação e Estágio

O Clos Saint-Hilaire 2008 é integralmente vinificado em barricas, em linha com a filosofia da Casa de que a madeira revela o melhor dos vinhos. Beneficia depois de 194 meses de maturação sobre as borras na cave, antes de ser dosado a 2,5 g/l.

Casta

Este Blanc de Noirs é elaborado com 100 % de Pinot Noir.