Billecart-Salmon : Le Clos Saint-Hilaire 2005

Degolado no fim de 2019 com uma dosagem de um grama por litro, o 2005 Brut Le Clos Saint-Hilaire da Billecart-Salmon é a oitava edição (a sequência de lançamento é 1995, 1996, 1998, 1999, 2002, 2003, 2006 e 2005; Mathieu Roland-Billecart lançou esta colheita após a de 2006 para lhe dar mais tempo de maturação em garrafa). Este 100% Pinot Noir, proveniente da vinha única em Mareuil-sur-Aÿ, apresenta um nariz brilhante, vibrante e fresco de frutos de pomar, frutos secos, frutos de casca rija, pastelaria e especiarias. No palato é tenso, delicado e de corpo médio, evocando notas de pimenta branca e giz, com final salino e um ligeiro amargor de boca devido à colheita. Um pouco mais austero do que a colheita de 2006, mas preciso e cristalino.

Um Champagne perfumado e cativante, com notas de flor de sabugueiro e ervas medicinais no nariz, seguido por sabores expressivos de cereja branca seca, amêndoa Marcona, trufa branca, concha de ostra e casca de limão. Fresco e focado, com uma mousse sedosa e um final salino de concha de ostra e giz. Degorgitado no inverno de 2019. Beber agora até 2033.

O Brut Le Clos Saint-Hilaire 2005 é sublime. Sedoso e contido, o 2005 é um exemplo de classe. A mousse por si só é absolutamente cativante. Pêra seca, leves toques de especiarias, flores secas e hortelã são algumas das muitas notas que enriquecem o 2005. Nesta safra, Le Clos Saint-Hilaire é bastante macio e de corpo médio, um champanhe de refinamento mais do que de potência. Frutos de pomar, flores brancas e vívidos subtons salinos moldam o final longo e muito puro.

Le Clos St. Hilaire 2005 Brut Blanc de Noirs é apenas a 8ª edição desta cuvée desde 1995. Fermentado 100% em barrica com prolongado envelhecimento sur latte, foi degorjado no quarto trimestre de 2020 e finalizado como Extra Brut com um grama por litro de dosagem. Desdobra-se graciosamente com aromas autolíticos tostados entrelaçados com crumble de frutos silvestres, pasta de marmelo, bolachas de manteiga com cardamomo e notas de mel de acácia. O 2005 Le Clos St. Hilaire é encorpado e vinoso, com acidez cintilante e vivaz e um toque de mineralidade calcária que leva o paladar opulento a um final refrescantemente brilhante. Lote: L84657

Uma bela cor amarelo-dourada. No nariz, expressa um Pinot poderoso. Na boca, demonstra grande amplitude. É um vinho opulento e firme, digno dos grandes blancs de noirs. No conjunto, contudo, falta-lhe finesse.

No nariz, um turbilhão de perfumes que lembra o rastro de um Cerrutti 1881, aromas de pasta de amêndoa com rosa e pastelaria amanteigada; na boca, grande finesse, notas de laranja que conduzem belos amargos sobre um fundo de frutos amarelos muito frescos e uma bela energia no final.

Este Champagne de vinha única, belamente equilibrado, é maduro, intenso e marcado pelo Pinot Noir. A sua riqueza revela-se nas notas de levedura em segundo plano, que acompanham a maturidade do vinho. Beber agora.