Billecart-Salmon : Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2013

Características e conselhos de prova do Billecart-Salmon Cuvée Élisabeth Salmon Rosé 2013

Prova

Vista
A cor destaca-se pelo seu notável brilho, adornada com subtis reflexos salmão acobreados. A efervescência desenrola-se com graça, enquanto um brilho cintilante realça o conjunto.

Nariz
O bouquet aromático revela uma paleta de bagas vermelhas e negras, elevadas por notas florais de peónia e violeta. A expressão olfativa ganha complexidade com frutos maduros como mirtilo e caroço de cereja, acompanhados por rosas perfumadas e notas iodadas de maresia que conferem uma dimensão marítima.

Boca
O ataque revela uma potência simultaneamente contida e delicada. O paladar desabrocha com sabores gourmet, de pastelaria, evocando clafoutis de cereja, maçã Canada e geleia de laranja sanguínea. A estrutura delicada evolui gradualmente para um final marcado por um toque de giz e notas de raspa de clementina da Córsega, oferecendo uma pronunciada dimensão mineral.

Harmonizações
Este champanhe rosé é o par ideal para aves de Bresse com lagostins, bem como para lagostins reais da Bretanha servidos com sabayon de açafrão. A sua estrutura mineral e finesse tornam-no também uma escolha de topo para mariscos nobres e peixes delicados.

Serviço
O Cuvée Élisabeth Salmon Rosé 2013 revela-se melhor a uma temperatura entre 11 e 12°C.

Um champanhe rosé de assemblage de delicadeza e profundidade excecionais

A propriedade
Fundada em 1818 por Nicolas-François Billecart e Élisabeth Salmon, Billecart-Salmon permanece como uma das poucas casas de Champagne familiares e independentes. Mathieu Roland-Billecart, representando a sétima geração, dirige a casa desde 2019, apoiado pelo chefe de cave Florent Nys. A Casa alia dois séculos de tradição à modernidade, preservando o seu estilo distintivo de excelência reconhecido mundialmente.

A vinha

A vinha de Billecart-Salmon estende-se da Côte des Blancs até à Montagne de Reims, ao longo de quase 100 hectares. As vinhas são cultivadas e cuidadas segundo métodos tradicionais para captar a autenticidade do fruto e refletir a qualidade destes grandes terroirs de Champagne.

O vinho

Criada em 1988, esta cuvée Elisabeth Salmon é uma verdadeira homenagem à cofundadora da Casa. O espírito desta mulher notável encontra-se num champanhe de caráter único e brilho e pureza inigualáveis.

Este champanhe de colheita de 2013 é elaborado a partir de Grands Crus em Oger, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ e Bouzy.

Vinificação e estágio
O Cuvée Élisabeth Salmon Rosé 2013 passou por fermentação parcial em barrica a 5%. O estágio sobre borras na cave prolongou-se por 115 meses, permitindo ao champanhe desenvolver a sua complexidade aromática e textura refinada. Menos de 10% do Pinot Noir foi vinificado como vinho tinto, proveniente de vinhas velhas em Mareuil-sur-Aÿ com exposição totalmente a sul. A dosagem deste champanhe Rosé é de 4,4 g/L.

Castas
Pinot Noir (53%) e Chardonnay (47%).