Ayala : N°16 Blanc de Blancs 2016

Características de prova e sugestões de serviço do Ayala N°16 Blanc de Blancs 2016

Prova

Aparência
O vinhos apresenta uma cor luminosa com reflexos prateados.

Nariz
O nariz revela uma notável subtileza e complexidade. Abre com aromas de ameixa mirabelle e raspa de limão cristalizada, acompanhados por notas de toranja branca. Aromas de flores brancas, mel de acácia e avelã fresca enriquecem ainda mais este delicado bouquet.

Boca
O ataque é límpido e vibrante, revelando sabores de alperce e yuzu, realçados por toques de eucalipto e flores brancas. A sua textura sedosa e elegante acompanha uma grande frescura que atravessa toda a prova. Este Champagne esculpido oferece uma bela complexidade e prolonga-se num final longo e salino.

Harmonização gastronómica
N°16 Blanc de Blancs 2016 harmoniza na perfeição com ceviche de vieiras guarnecido com maçã Granny Smith e um toque de óleo de manjericão. Constitui igualmente um excelente acompanhamento para gravlax de salmão com tomilho-limão. No capítulo das sobremesas, este Champagne eleva uma tarte de limão sobre massa quebrada de amêndoa ou alperce cozido com lúcia-lima.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente o Ayala N°16 Blanc de Blancs 2016, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 10°C. Escolha um copo em forma de tulipa, cuja abertura mais estreita e bojo esférico ajudam a concentrar os aromas. Melhor apreciado até cerca de 2030.

Um Blanc de Blancs excecional que celebra a diversidade das castas brancas de Champagne

A propriedade
Fundada em 1860 por Edmond de Ayala na aldeia de Aÿ, a Maison de Champagne Ayala é uma referência incontornável em Champagne. Dirigida por Hadrien Mouflard desde 2012 e pertencente à família Bollinger desde 2005, preserva um património de grande prestígio. Pioneira já em 1865 com um Champagne de baixa dosagem, a Maison desenvolveu um estilo distintivo assente na frescura, pureza e elegância, dando primazia ao Chardonnay. Ayala é fornecedora da Coroa Britânica desde 1908.

A vinha
N°16 Blanc de Blancs 2016 provém exclusivamente de parcelas situadas nos Grands Crus e Premiers Crus da Côte des Blancs e da Montagne de Reims, dois terroirs emblemáticos de Champagne. As uvas são provenientes das prestigiadas aldeias de Aÿ, Avenay, Chouilly, Cramant, Cuis e Oger, reconhecidas pela qualidade excecional das suas castas brancas.

A colheita
A colheita de 2016 foi marcada por condições climáticas contrastantes. A uma primavera fresca e chuvosa seguiu-se um verão abrasador, criando condições extremas. Apesar destes desafios, as uvas alcançaram um equilíbrio perfeito, oferecendo grande potencial de guarda e uma notável expressão do terroir.

Vinificação e estágio
N°16 Blanc de Blancs 2016 beneficia de microvinificações em pequenas cubas de inox, permitindo um trabalho preciso, parcela a parcela. O Champagne beneficiou depois de um longo período de estágio de seis anos, durante o qual desenvolveu a sua complexidade aromática e estrutura elegante. Este Champagne apresenta uma dosagem Extra Brut de 5.4 g/L, sinal de grande pureza e de uma expressão autêntica do terroir.

Castas
Esta cuvée de produção limitada destaca-se pelo seu lote de Chardonnay (50%) combinado com castas raras de Champagne (50% Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc). É o quarto opus da Coleção Ayala.