Ayala : La Perle Brut 2015

Notas de Prova e Recomendações para La Perle Brut 2015 de Ayala

Prova

Aspeto

Com uma tonalidade dourada intensa e brilhante, este champagne revela um perlage fino e delicado.

Nariz

O nariz abre com aromas de pão tostado e notas tostadas, acompanhados por nuances de avelã e tabaco doce. O bouquet evolui depois para aromas de flores secas e um toque de eucalipto, rematado por notas de cacau e frutos secos.

Boca

O ataque é vivo, revelando sabores de citrinos confitados que trazem uma frescura notável. A boca desenvolve-se com elegância, exibindo aromas de cacau e frutos secos, sustentados por uma subtil amargura que confere estrutura e persistência. O conjunto exprime um belo equilíbrio entre frescura mineral e complexidade aromática, com um final persistente e requintado.

Harmonizações

Este champagne harmoniza na perfeição com queijos curados como Parmigiano-Reggiano ou Comté. Acompanha também, com elegância, um ovo escalfado com porcini crus, massa com berbigão e alho, ou um brioche caramelizado, ao estilo rabanadas. A sua mineralidade e vivacidade fazem dele uma excelente escolha para marisco e ostras.

Serviço e Conservação em Cave

La Perle Brut 2015 aprecia-se idealmente à temperatura de 12°C, servido em copos em forma de tulipa. Este champagne pode ser apreciado desde já ou guardado em cave até cerca de 2036, em condições ideais de temperatura e humidade.

Uma cuvée de prestígio elaborada a partir de Grands Crus de Champagne

A Casa

Fundada em 1860 por Edmond de Ayala em Aÿ-Champagne, a Casa Ayala distinguiu-se desde 1865 como pioneira de champagnes de dosagem ligeira, tornando-se fornecedora oficial da Coroa Britânica. Pertencente à família Bollinger desde 2005, a Casa dispõe de 22 hectares de vinha distribuídos pelos terroirs mais prestigiados de Champagne, complementados por 120 hectares cultivados através de parcerias. Sob a direção-geral de Hadrien Mouflard desde 2012 e a direção enológica de Julian Gout, a Ayala afirma-se pela microvinificação de alta precisão com 120 cubas individuais, pelo seu foco distintivo no chardonnay e por um compromisso ambiental exemplar, visando a certificação biológica em 2025 e uma redução de 40% nas emissões de carbono até 2030.

A Vinha

Este champagne provém exclusivamente de cinco Champagne Grands Crus cuidadosamente selecionados. O Chardonnay, que representa cerca de 80% do assemblage, vem de quatro terroirs excecionais na Côte des Blancs: Chouilly aporta equilíbrio e uma estrutura delicada; Cramant oferece requinte e frescura mineral calcária; Le Mesnil-sur-Oger confere mineralidade e potencial de envelhecimento; enquanto Oger contribui com personalidade e intensidade aromática. O Pinot noir, que perfaz os restantes 20%, provém de Aÿ, na Montagne de Reims, acrescentando estrutura e caráter ao vinho. Os solos calcários da Côte des Blancs ajudaram as vinhas a resistir melhor ao stress hídrico da colheita.

A Vindima

O ano de 2015 revelou-se particularmente exigente em Champagne, marcado por seca e temperaturas elevadas. As condições climáticas geraram níveis elevados de açúcar sem uma maturação aromática proporcional, enquanto o stress hídrico introduziu por vezes notas vegetais em certas parcelas. Ainda assim, o tempo seco garantiu uvas em perfeito estado sanitário, sem desenvolvimento de podridão. Os solos calcários da Côte des Blancs ofereceram uma proteção relativa contra o stress hídrico, permitindo aos chardonnays expressarem riqueza e untuosidade apesar das condições desafiantes.

Vinificação e Estágio

La Perle Brut 2015 é vinificado exclusivamente em cubas de inox para preservar a pureza aromática e a expressão do terroir. Os vinhos base são mantidos separados por parcela até junho do segundo ano após a colheita, permitindo uma avaliação aprofundada antes do loteamento. Após o engarrafamento, o champagne estagia durante mais de 8 anos em cave sob cortiça, favorecendo o desenvolvimento de aromas complexos e cristalinos graças a uma micro-oxigenação controlada. O remuage é realizado manualmente em pupitres tradicionais. Cada garrafa é degolada à mão pelo método à la volée, sem congelamento do gargalo. Após a adição da dosagem, o champagne beneficia de mais um ano de repouso em cave antes da comercialização, permitindo a integração perfeita de todos os elementos.

Castas

Chardonnay (80%) e Pinot noir (20%).