Ayala : Brut Nature

Com base na safra de 2019 e incorporando vinhos de reserva de 2018, 2017 e 2016, o lançamento mais recente do NV Brut Nature da Ayala — degorjado em agosto de 2023 sem dosagem — revela aromas de alta voltagem de maçãs golden recém-fatiadas começando a dourar e flor de acácia, mesclados a raspas de limão e um toque de marzipã. No paladar, é de médio corpo, enxuto e incisivo, mas carece da concentração necessária para sustentar plenamente sua espinha ácida viva, culminando em um final implacavelmente seco. Um pronunciado aroma de casca de maçã invade a composição, prejudicando a harmonia geral do vinho. O corte é composto por 55% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir e 15% de Pinot Meunier, vinificado inteiramente em aço.

Um Champagne vibrante com notas de maçã verde, amêndoa branqueada e albedo de toranja sobre uma bolha vivaz. Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Degorjado em agosto de 2022. Beber agora. 200 caixas importadas.

O Brut Nature da Ayala é o mesmo vinho base do Brut Majeur, mas com quatro em vez de três anos sobre as borras e sem dosagem. É muito puro e fresco, com citrinos limpos ao longo de todo o conjunto. Um Champagne crocante e pedregoso, com subtis nuances tostadas de complexidade. Fácil de apreciar e com um ótimo preço.

Super intenso e floral, com giesta e citrinos cristalizados. Rico, com alguma maturação de frutas de caroço, mel e nozes. Ligeiramente exótico. Calcário e noz. Corpo de leve a médio, com manteiga salgada, acidez crocante e um final frutado e polido. Degorjado em 2023. Beber agora.

(40% Chardonnay, 40% Pinot Noir e 20% Pinot Meunier; zero dosage; degorjado em fevereiro de 2013): Ouro pálido. Aromas vibrantes de lima, gengibre e flores, com sugestões de iodo e estragão. Sabores de citrinos tensos e de perfil mineral ganham corpo com aeração e evoluem para notas mais profundas de nectarina e pêra. Desdobra-se lentamente no final, persistindo com excelente tenacidade e ressonâncias minerais e florais.

Amarelo dourado pálido, reflexos prateados, espuma muito fina. Notas delicadas de pera fresca, um toque de ervas de prado e melão Honeydew, flores brancas e raspas de lima ao fundo. Esbelto, fino fruto de maçã, acidez agradável, nuances salgadas no final. (Deg. 03/22).

Cor dourado-clara com uma mousse fina. Nariz puro, exibindo fruta jovem como pera, ameixa, citrinos e amêndoa fresca. Paladar de corpo médio, ligeiramente contido, com fruta discreta, acidez elevada, seco como osso, bom comprimento, mas um pouco ascético hoje, precisando de tempo para amaciar.

Baseado em 2019, com o mesmo lote, 55% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir e o restante de Meunier, com um pouco mais de estágio sobre as borras, o NV Champagne Brut Nature tem dosagem zero e foi degorgé em agosto de 2023. De cor palha brilhante, é um pouco mais aberto, mas mantém elegância no nariz, com mais notas de pêssego fresco, avelã ou amêndoa crua e raspas de citrinos. Apresenta uma bela salinidade e um perfil gastronómico e oferecerá boa longevidade nos próximos 10 anos ou mais.

Um dourado pálido para este brut nature, significando zero dosagem; descansa pelo menos 4 anos na cave antes de nos revelar aromas contidos de cascas de citrinos e encantadores frutos brancos. A sua persistência evoca rocha cinzenta—intensa e depois revigorante. O palato cinzela o conjunto com tonicidade e precisão; as ostras não estão longe com este final de concha...

Este lote clássico das três castas de Champagne é extremamente seco. Com quatro anos de envelhecimento, perdeu o carácter intensamente seco e desenvolveu um estilo mais macio, com notas de tosta e acidez madura. Beber agora.