Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019

Notas de prova e conselhos de degustação do Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019, Bouchard Père & Fils

Prova

Cor

A cor revela uma tonalidade granada profunda, com reflexos púrpura, refletindo a concentração do ano.

Nariz

O bouquet abre com uma expressão floral direta e elegante, dominada por notas de peónias, violetas e pétalas de rosa. Estes aromas delicados entrelaçam-se com apontamentos de ameixa estufada, frutos do bosque e bagas silvestres. Com a aeração, surgem nuances especiadas de pimenta branca e canela, acompanhadas por subtis toques minerais que evocam a pedra e o sub-bosque, com um apontamento de cacau.

Boca

O ataque é macio e envolvente, revelando um corpo médio a cheio que preenche o palato com elegância. A estrutura evidencia uma mineralidade fina aliada a uma potência musculada, sustentada por taninos refinados e sedosos. O meio de boca desenvolve uma complexidade notável, com sabores de morango silvestre, cereja e framboesa, realçados por notas de alcaçuz, mocha e terra de floresta. O final distingue-se pela sua excecional extensão e precisão mineral, deixando uma impressão salina característica do terroir calcário, prolongada por persistentes ecos florais e frutados.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 harmoniza lindamente com aves assadas e caça de pena como pato, codorniz ou pombo. Combina também soberbamente com carnes vermelhas finas, como lombo de vaca maturado ou costeletas de borrego em crosta de ervas. Pratos à base de cogumelos, nomeadamente um risoto de porcini ou de morchelas, criam harmonizações muito equilibradas. Para queijos, opte por queijos de pasta mole curados como Époisses, ou queijos de vaca curados como Comté.

Serviço e envelhecimento

O Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 deve ser servido idealmente entre 15 e 17 °C. Uma hora de decantação permitirá ao vinho respirar e revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho apresenta um potencial de guarda excecional e pode ser guardado em cave até, pelo menos, 2045, com uma janela ótima de consumo a partir de cerca de 2031.

Um Volnay Premier Cru marcado pela potência e pela elegância floral

A propriedade

Fundada em 1731, em Beaune, pelo comerciante de tecidos Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils é uma das casas mais antigas da Borgonha. A propriedade vitivinícola foi estabelecida em 1775 com a aquisição das suas primeiras vinhas em Volnay Premier Cru Les Caillerets. Pertencente à Artémis Domaines (família Pinault) desde 2022, a casa está sob a direção de Jean-Marc Pistre, com Frédéric Weber como Diretor Técnico. A propriedade abrange cerca de 98,7 hectares distribuídos por 77 climats da Côte de Beaune, 75% dos quais classificados como Grands e Premiers Crus. Com certificação biológica em 2025, a propriedade inicia a conversão para biodinâmica em 2026.

A vinha

A parcela de Clos des Chênes de onde provém este vinho cobre 0,80 hectares na parte baixa do climat, na comuna de Volnay. A vinha beneficia de uma exposição a sudeste, favorável a uma maturação ideal. Os solos são constituídos por argilas vermelhas nesta secção inferior, conferindo profundidade e concentração ao vinho, assente num subsolo calcário característico da denominação. Esta composição geológica confere aos vinhos a sua elegância típica e um notável potencial de envelhecimento. A altitude e a exposição desta parcela permitem alcançar uma maturação fenólica ideal, preservando a frescura e a complexidade esperadas de um Volnay Premier Cru.

A colheita

A colheita de 2019 figura entre os três anos mais quentes alguma vez registados na Borgonha desde a década de 1970. O ciclo vegetativo foi marcado por várias ondas de calor sucessivas que influenciaram significativamente as condições da vinha. Apesar deste calor excecional, o ano distingue-se pela sua distribuição térmica variável. Estas condições resultaram em rendimentos reduzidos em toda a região. A combinação de calor e baixos rendimentos produziu uvas concentradas, de cor intensa e com excelente maturação fenólica, particularmente adequadas a expressões de Premier Cru e Grand Cru que exigem máxima concentração e complexidade.

Vinificação e estágio

As uvas do Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 foram vindimadas à mão, em caixas ventiladas, em simultâneo com parcelas de maior altitude como Taillepieds. Após uma triagem cuidadosa, as uvas passaram por uma maceração pré-fermentativa a frio a cerca de 12 °C durante vários dias, extraindo cor e aromas enquanto limitavam a extração excessiva de taninos. A fermentação ocorreu com leveduras indígenas em cubas abertas com controlo de temperatura, com pigeages e remontagens tradicionais. A maceração total durou de doze a vinte dias, consoante a evolução das provas. O estágio decorreu durante catorze a dezoito meses em barricas de carvalho francês, com 25 a 40% de carvalho novo, sendo o restante em barricas utilizadas para um ou mais vinhos. Durante o estágio, realizaram-se trasfegas manuais para apurar a estrutura do vinho.

Casta

100% Pinot Noir.