Bouchard Père & Fils : Pommard Village 2021

Notas de prova e sugestões de serviço para o 2021 Pommard Village da Bouchard Père & Fils

Prova

Cor

A cor revela um tom rubi intenso com reflexos granada, refletindo a profundidade e a concentração do vinho.

Nariz

O nariz apresenta uma fina complexidade aromática dominada por notas de cereja preta e groselha preta. Nuances especiadas de pimenta branca e pimenta preta acompanham estes aromas frutados, enquanto discretos apontamentos de alcaçuz e sub-bosque acrescentam uma elegante dimensão terciária. Com a aeração, surgem gradualmente notas de amêndoas tostadas e couro.

Boca

Na boca, este Pommard revela uma estrutura tânica firme e sedosa, característica da denominação. O ataque evidencia uma bela concentração de fruta, sustentada por taninos presentes, mas requintados. O equilíbrio entre uma frescura viva e a matéria tânica confere ao vinho uma arquitetura elegante. Os aromas de frutos negros prolongam-se no paladar, acompanhados por notas especiadas e minerais. O final é longo e persistente, com uma expressão apurada do terroir argilo-calcário de Pommard.

Harmonizações gastronómicas

Este 2021 Pommard Village é um par ideal para carnes vermelhas assadas ou grelhadas, nomeadamente uma costela de vaca ou um bife da vazia. Acompanha na perfeição pratos tradicionais da Borgonha, como boeuf bourguignon ou coq au vin. Carnes de caça como veado ou javali, bem como pato assado, também fazem excelentes combinações. Para os apreciadores de queijo, opte por queijos duros curados como Comté, ou por queijos da Borgonha de casca lavada como Époisses.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este 2021 Pommard Village a uma temperatura entre 16 e 17°C. A decantação durante cerca de 30 a 60 minutos antes de servir permitirá que o vinho se abra plenamente e exprima toda a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas revelará todo o seu potencial após mais alguns anos de guarda, até cerca de 2033.

Um Pommard estruturado e elegante, fiel à excelência borgonhesa da Bouchard Père & Fils

A propriedade

Fundada em 1731 em Beaune por Michel Bouchard, a Casa Bouchard Père & Fils é uma das mais veneráveis instituições vinícolas da Borgonha. Sediada desde 1820 no Château de Beaune, explora atualmente 98,7 hectares distribuídos por 77 climats, na sua maioria classificados como Premier e Grand Cru. Pertencente à Artémis Domaines (o grupo Pinault) desde setembro de 2022, a propriedade empreendeu uma grande reestruturação em 2025: 35 hectares dos seus terroirs mais prestigiosos estão agora agrupados sob a nova entidade Domaine des Cabottes, enquanto 60 hectares permanecem sob o nome histórico. Certificada biológica em 2025, a propriedade está a avançar para a biodinâmica sob a direção de Frédéric Engerer.

A vinha

O Pommard Village 2021 provém de parcelas situadas na Côte de Beaune. Este terroir assenta em solos argilo-calcários enriquecidos com óxidos de ferro, conferindo aos vinhos o seu caráter distintivo. As vinhas prosperam em encostas expostas a leste e sudeste, a altitudes entre 250 e 330 metros. Esta exposição ideal favorece uma maturação gradual e harmoniosa do Pinot Noir. Os solos bem drenados e a complexidade mineral do terroir de Pommard conferem aos vinhos uma marcada estrutura tânica e uma notável profundidade aromática.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha revelou-se particularmente exigente para os viticultores. Após um inverno ameno e húmido, a primavera trouxe um início precoce do ciclo vegetativo, seguido de geadas devastadoras no início de abril, que reduziram consideravelmente os rendimentos. O verão foi irregular, com períodos chuvosos em junho e julho, antes de um mês de agosto mais clemente. O pintor ocorreu a partir de meados de agosto, em boas condições. Apesar destes desafios climáticos, as uvas vindimadas em setembro atingiram uma bela maturação, com um notável equilíbrio entre açúcares e acidez. Os volumes foram historicamente baixos, mas a qualidade dos vinhos revelou-se excelente, caracterizada por uma frescura luminosa, taninos refinados e uma expressão aromática elegante.

Vinificação e estágio

As uvas para o 2021 Pommard Village são vindimadas à mão no ponto ótimo de maturação. A vinificação é realizada parcela a parcela em cubas, com fermentações conduzidas por leveduras indígenas. As macerações duram entre duas e três semanas, permitindo uma extração gradual e controlada de compostos fenólicos e aromáticos. O estágio decorre depois em barricas de carvalho francês durante 12 a 18 meses, nas históricas caves do Château de Beaune. A proporção de barricas novas é cuidadosamente ajustada para aportar complexidade sem mascarar a expressão do terroir. Esta abordagem respeitosa visa preservar a finesse e a autenticidade que caracterizam os vinhos da Bouchard Père & Fils.

Casta

100% Pinot Noir