Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Características e Sugestões de Prova do Chablis 1er Cru 2023 da Billaud-Simon

Prova

Cor
Este vinho apresenta uma cor amarelo-pálido brilhante, com ligeiros reflexos verdes e a grande limpidez típica de um vinho jovem.

Nariz
O nariz abre com notas frescas de limão e maçã verde, acompanhadas de toques de fruta de polpa branca, sobre um fundo mineral que evoca a pederneira.

Boca
O ataque é vivo, conduzido por uma acidez pronunciada que confere tensão ao vinho, conservando ao mesmo tempo uma ligeira redondeza. A estrutura, refinada pelo estatuto de Premier Cru, prolonga-se num final salino e persistente, onde regressam as notas cítricas e minerais.

Harmonizações com Comida e Vinho

Este Chablis 1er Cru do Domaine Billaud-Simon combina na perfeição com ostras e outros mariscos, bem como com peixes de carne branca, como o robalo, acompanhados de legumes estaladiços. Harmoniza igualmente muito bem com uma cozinha vegetal, como um risotto de espargos, com aves assadas com ervas aromáticas ou com um queijo curado como o Comté.

Serviço e Conservação

Este Chablis 1er Cru 2023 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 10 e 12 °C, sem necessidade de decantação. Pode ser apreciado na juventude pela sua frescura e guardado em cave até cerca de 2030.

Um Chablis 1er Cru do Domaine Billaud-Simon Fiel à Mineralidade do seu Terroir Kimmeridgiano

O Domaine

Fundado em 1815 em Chablis, na Borgonha, o Domaine Billaud-Simon explora atualmente cerca de 17 hectares de vinha, distribuídos pelos melhores terroirs da denominação. Propriedade da família Faiveley desde 2014, o domaine é dirigido tecnicamente por Olivier Bailly, que garante a preservação de um estilo de vinificação centrado na precisão e na mineralidade. Em conversão para a agricultura biológica desde 2022, a Billaud-Simon continua a ser uma referência histórica da vinha de Chablis.

A Vinha

A vinha de onde provém este Chablis 1er Cru está plantada nos característicos solos de margas e calcários kimmeridgianos, ricos em fósseis marinhos. As videiras, com cerca de cinquenta anos, beneficiam da exposição privilegiada própria dos climats classificados como Premier Cru na denominação e são conduzidas segundo os princípios da agricultura biológica.

O Ano

A colheita de 2023 beneficiou de condições climatéricas favoráveis, que originaram uvas sãs, com um bom equilíbrio entre acidez e maturação.

Vinificação e Estágio

Na produção deste Chablis 1er Cru 2023, a fermentação e o estágio decorrem inteiramente em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, sem recurso a madeira, de modo a preservar a frescura do fruto e a expressão do terroir.

Casta

100 % Chardonnay.