Billaud-Simon : Chablis Village 2022

Notas de prova e recomendações para o Chablis Village 2022 de Billaud-Simon

Prova

Aspeto

Uma bela tonalidade amarelo‑pálido com delicados reflexos esverdeados.

Nariz

O nariz revela aromas delicados de pêssego branco e citrinos (lima, toranja), acompanhados por subtis notas de brioche e sílex. Com aeração, surgem sugestões florais de espinheiro‑branco e flores brancas, bem como discretas nuances de anis.

Boca

Na boca, este Chablis Village 2022 seduz pela sua textura flexível e leve, oferecendo ao mesmo tempo uma bela densidade a meio de boca. Sabores de citrinos e maçã verde dominam, sustentados por uma mineralidade salina típica dos solos kimmeridgianos. A acidez natural estrutura o conjunto com precisão e elegância. O final prolonga‑se com notas limonadas e minerais, refletindo a autenticidade do terroir.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Village 2022 harmoniza idealmente com ostras frescas e mariscos, criando uma perfeita harmonia entre a mineralidade do vinho e os sabores iodados. Combina igualmente muito bem com peixes brancos grelhados ou salteados (robalo, linguado, bacalhau), mariscos delicados como vieiras ou lagostins, bem como sushi e sashimi. Aves com molho de natas, frango com cogumelos e queijos de cabra frescos também constituem excelentes combinações. Espargos com molho beurre blanc encontrarão igualmente neste vinho um parceiro de eleição.

Serviço e guarda

Este Chablis Village 2022 pode ser apreciado desde já ou guardado durante vários anos para desenvolver maior complexidade.

Um Chablis Village fiel à mineralidade típica da sua denominação borgonhesa

A propriedade

Fundado em 1815 por Charles Louis Noël Billaud, o Domaine Billaud-Simon está entre os produtores de Chablis mais renomados. Desde 2014, a propriedade pertence à família Faiveley, que preservou a identidade e a filosofia do domaine. Atualmente dirigida por Erwan e Eve Faiveley, com Olivier Bailly como enólogo e diretor técnico desde 2014, a propriedade cultiva cerca de 17 hectares de vinhas distribuídas pelas duas margens do Serein. O domaine possui parcelas em quatro grand crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) e quatro premier crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons). Comprometido com uma viticultura biológica certificada a partir da colheita de 2025, Billaud-Simon encarna a excelência dos vinhos de Chablis através de uma abordagem que respeita o terroir kimmeridgiano.

A vinha

Este Chablis provém de parcelas situadas num raio de dois quilómetros das instalações da propriedade, nas duas margens do Serein. As vinhas assentam nos famosos solos kimmeridgianos, formados há 150 a 155 milhões de anos durante o período Jurássico. Estes solos únicos, compostos por calcário, argila e fósseis marinhos (nomeadamente conchas de ostra), conferem aos vinhos a sua mineralidade característica e um excecional teor iodado. Esta composição geológica particular favorece a expressão de um chardonnay linear, tenso e mineral, radicalmente diferente das expressões mais opulentas encontradas nos terroirs ricos em argila da Côte d'Or.

A colheita

A colheita de 2022 na Borgonha representa um sucesso notável após a difícil temporada de 2021 marcada por geadas e doenças. O ano beneficiou de tempestades oportunas que trouxeram a humidade necessária sem excessos, enquanto os danos provocados pelo granizo foram em grande parte evitados. O verão quente permitiu uma excelente maturação com aromas generosos de pêssego e pera, enquanto a filosofia da propriedade de vindimas tardias preservou níveis elevados de acidez. A colheita de 2022 combina assim a frescura dos anos mais frios com a concentração frutada das colheitas quentes, criando um equilíbrio ideal.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual em pequenas caixas, as uvas destinadas ao Chablis Village 2022 são selecionadas numa mesa vibratória antes de uma prensagem pneumática suave. O mosto é depois sujeito a uma decantação a frio durante 48 horas. A fermentação alcoólica ocorre em cubas de aço inoxidável com temperatura controlada, com leveduras neutras selecionadas, preservando assim a expressão da fruta e da mineralidade. A fermentação malolática é realizada nos mesmos recipientes. Este Chablis Village não estagia em barricas de carvalho, em conformidade com a filosofia da propriedade que privilegia a expressão pura do terroir kimmeridgiano.

Casta

100% chardonnay