Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022

Características e Conselhos de Degustação do Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 de Billaud-Simon

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma cor dourada pálida com reflexos luminosos, ligeiramente esverdeados.

Nariz

O nariz revela uma frescura notável com aromas de citrinos e raspas de citrinos, acompanhados por notas de pimenta Timut. Após a aeração, o bouquet evolui para fragrâncias de frutos exóticos, nomeadamente lichia e ananás assado, realçadas por nuances tostadas.

Boca

Na boca, este vinho seduz pelo seu ataque fresco e pela textura aveludada com um grão fino e delicado. O paladar revela um caráter frutado e suculento com bela definição, antes de terminar num final longo e elegante marcado por notas de avelã tostada e amêndoa torrada, realçadas por um toque salino que confere persistência e ressonância aromática.

Harmonização gastronómica

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 combina perfeitamente com mariscos crus ou ligeiramente preparados, nomeadamente ostras e vieiras que ecoam a sua mineralidade marinha. Acompanha também com elegância preparações de lavagante com molho de champagne, fricassés de enguia ou terrinas de peixe. Carnes brancas em molhos cremosos, como vitela, também constituem excelentes harmonizações. Este vinho harmoniza igualmente com legumes verdes como espargos e alcachofras, bem como com queijos de cabra curados.

Serviço e guarda

O Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 é idealmente apreciado a uma temperatura entre 11 e 13°C. Recomenda-se deixá-lo abrir gradualmente no copo durante trinta a quarenta e cinco minutos após a abertura para revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já e conservar-se-á bem em cave até cerca de 2032.

Um Chablis Premier Cru excecional que exprime a mineralidade do terroir kimmeridgiano da Borgonha

A propriedade

A propriedade Billaud-Simon foi fundada em 1815 por Charles Louis Noël Billaud no seu regresso das guerras napoleónicas. A propriedade conheceu um verdadeiro crescimento após 1945 graças à parceria entre Jean Billaud e o seu sogro Jules Simon, que modernizou o domínio e realizou o primeiro engarrafamento na propriedade em 1954. Em 2014, a propriedade foi adquirida pela família Faiveley, uma prestigiosa casa negociante da Borgonha fundada em 1825 e atualmente dirigida por Erwan Faiveley, a sétima geração. Sob a direção técnica de Olivier Bailly, gestor da propriedade desde 2014, o domaine cultiva dezassete hectares de vinhas distribuídas por ambas as margens do Serein, produzindo vinhos de Chablis reconhecidos pela sua mineralidade e precisão. A propriedade obteve a certificação de agricultura biológica em julho de 2025.

A vinha

O Chablis 1er cru "Vaulorent" provém de um climat situado na margem direita do Serein, tecnicamente associado ao Premier Cru Fourchaume e localizado diretamente ao lado do Grand Cru Les Preuses. As parcelas beneficiam de uma exposição ideal a sul-sudoeste e assentam em solos argilo-calcários kimmeridgianos compostos por calcários médios e superiores alternados com margas que contêm exogyra virgula, formações geológicas datadas de há 155 milhões de anos, ricas em fósseis de ostras e matéria marinha. Estes solos conferem ao vinho o seu carácter iodado e a sua distinta mineralidade salina. As vinhas têm em média entre vinte e cinco e trinta anos.

A colheita

A colheita de 2022 em Chablis revelou-se particularmente favorável à produção de vinhos de qualidade, oferecendo um equilíbrio harmonioso entre maturação e concentração das uvas. A vindima das parcelas de Vaulorent teve lugar entre 27 e 31 de agosto, de acordo com os protocolos de colheita da propriedade, para alcançar uma maturação fenólica ideal preservando ao mesmo tempo a acidez fresca característica da denominação.

Vinificação e estágio

Após a prensagem, os mostos do Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 foram submetidos a uma decantação estática a frio em cubas com controlo de temperatura. A fermentação alcoólica e a fermentação malolática ocorreram parcialmente em barricas de madeira e parcialmente em cubas de aço inoxidável. O estágio prosseguiu depois durante aproximadamente doze meses em ambos os tipos de recipientes para proporcionar uma complexidade textural subtil sem mascarar a autenticidade mineral do terroir. O vinho foi depois afinado sobre borras finas durante seis meses antes do engarrafamento com filtração mínima.

Casta

100% chardonnay