Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Notas de prova e recomendações de degustação do Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 de Billaud-Simon

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo‑pálida com delicados reflexos esverdeados.

Nariz

O nariz revela aromas frescos e minerais, com notas de pera madura, maçã verde crocante e citrinos (limão, lima). Nuances florais de flores brancas acompanham uma mineralidade distintiva que evoca algas marinhas e conchas de ostra, uma assinatura típica dos solos Kimmeridgianos.

Boca

Na boca, o vinho revela uma textura elegante e plena, com bela tipicidade. Sabores de citrinos frescos misturam‑se com uma mineralidade persistente. A estrutura é equilibrada entre riqueza e frescura, sustentada por uma acidez viva que confere dinamismo. O final limpo e seco prolonga‑se com notável persistência.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis harmoniza perfeitamente com ostras e mariscos, peixe grelhado ou preparações de peixe branco com citrinos. Acompanha também com elegância pratos cremosos de aves, preparações à base de manteiga e queijos de cabra.

Serviço e guarda

O Chablis 2022 Billaud-Simon deve ser idealmente apreciado a uma temperatura entre 50 e 54 °F. Este vinho pode ser apreciado desde já, possuindo igualmente a estrutura necessária para evoluir favoravelmente em cave durante vários anos.

Um vinho Chablis vibrante e de notável precisão

A propriedade

Fundado em 1815 por Charles Louis Noël Billaud após o seu regresso das guerras napoleónicas, o Domaine Billaud-Simon estende-se atualmente por 17 hectares de vinhas. Situada em Chablis, em Bourgogne, esta propriedade histórica foi adquirida em 2014 pela família Faiveley, representada por Erwan Faiveley. Sob a direção do enólogo Olivier Bailly desde 2014, a propriedade obteve a certificação de agricultura biológica em julho de 2025. A propriedade dispõe de um património vitícola excecional que inclui quatro grand crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) e quatro premier crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Les Vaillons).

A vinha

Este Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 provém de cerca de 3,17 hectares de vinhas situadas no prolongamento da colina de Blanchots, acima da aldeia de Fye. As vinhas, com uma média de 50 anos de idade, crescem sobre os famosos solos Kimmeridgianos, uma formação geológica que remonta a 155 milhões de anos composta por calcário, sedimentos marinhos e conchas de ostra fossilizadas. Este terroir único confere aos vinhos a sua característica mineralidade salina e iodada. A vinha beneficia de um clima semi-continental e situa-se num raio de dois quilómetros em redor da propriedade.

A colheita

A colheita de 2022 em Chablis caracterizou-se por condições quentes e muito secas, permitindo a vindima de uvas sãs com excelente maturação, preservando ao mesmo tempo a acidez essencial. A vindima no Domaine Billaud-Simon decorreu de 20 a 26 de setembro de 2022, um período relativamente tardio em consonância com a filosofia da propriedade, que privilegia uma maturação fisiológica ideal.

Vinificação e envelhecimento

Este Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 é vinificado integralmente em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, sem recurso a madeira, de modo a preservar a expressão pura do fruto e do terroir. Esta abordagem minimalista revela a mineralidade característica dos solos Kimmeridgianos sem mascarar as características naturais do vinho com notas de madeira.

Casta

Este vinho branco de Bourgogne é elaborado a partir de 100% chardonnay.