Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Características e Conselhos de Prova do Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 de Billaud-Simon

Prova

Aparência

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo‑pálida cristalina, por vezes realçada por subtis reflexos esverdeados.

Nariz

O nariz revela aromas minerais e frutados acompanhados por algumas delicadas notas florais. As notas minerais dominam, evocando ardósia, sílex e pedra‑de‑fogo. O perfil aromático desdobra‑se gradualmente com aromas de lima, limão fresco e toranja branca, acompanhados por notas de maçã verde crocante e pera. Um leve toque floral de flores brancas confere uma certa elegância ao bouquet. Nuances de ostra e de iodo caracterizam esta cuvée, destacando a influência do terroir kimmeridgiano.

Boca

Na boca, este premier cru revela‑se rico e complexo, com uma bela amplitude que reflete a maturação ótima das uvas. A estrutura é elegante e equilibrada, com uma acidez bem integrada que aporta frescura e tensão sem agressividade. O vinho apresenta uma textura mineral marcada com uma generosa redondeza. O ataque em boca é enérgico e preciso, revelando imediatamente a mineralidade característica do terroir. A meio de boca, o vinho desenvolve nuances de citrinos frescos, frutos de polpa branca e notas minerais puras. A salinidade iodada característica do Kimmeridgiano surge gradualmente, trazendo uma dimensão gustativa sofisticada. A persistência aromática é notável, com um final limpo marcado por notas prolongadas de limão fresco.

Harmonizações gastronómicas

O Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 harmoniza naturalmente com marisco. Ostras quentes constituem uma harmonização emblemática, na qual a salinidade iodada do vinho encontra um eco notável no carácter mineral do molusco. O tártaro de atum rabilho está entre as combinações gastronómicas recomendadas, onde a frescura do vinho corta agradavelmente a riqueza do peixe cru. Todos os tipos de marisco encontram uma harmonia notável com este premier cru: mexilhões, amêijoas e vieiras. Peixes grelhados ou escalfados, particularmente os de delicada polpa branca como pregado, linguado ou robalo, criam harmonizações de grande elegância. Para além do marisco, o vinho também acompanha elegantemente queijos curados, especialmente queijos de cabra, nos quais a salinidade iodada do vinho cria uma harmonia particularmente bem‑sucedida. Como aperitivo, este premier cru é uma excelente escolha, pois a sua estrutura equilibrada e frescura característica nunca cansam o paladar.

Serviço e Guarda

A temperatura de serviço recomendada situa‑se entre 8 e 10°C, permitindo a plena expressão dos aromas. O vinho é um excelente candidato para prova imediata, revelando já o seu charme e frescura característicos. A janela de consumo ideal para o Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 estende‑se aproximadamente até 2031, com um potencial de guarda que pode atingir cerca de 2033.

A Precisão e Estrutura de um Chablis Premier Cru por Billaud-Simon

A Propriedade

O Domaine Billaud-Simon faz parte da história vitivinícola de Chablis desde a sua fundação em 1815. Localizada no coração da vinha de Chablis, a propriedade estende‑se por cerca de 17 hectares onde o chardonnay reina absoluto. Em 2014, a propriedade foi vendida à reconhecida casa negociant da Borgonha Faiveley. Erwan Faiveley e a sua irmã Eve são atualmente os proprietários da propriedade. Olivier Bailly, enquanto diretor da propriedade, personifica simultaneamente a continuidade técnica e um forte compromisso com a qualidade. Desde a sua aquisição pela família Faiveley, a propriedade manteve um funcionamento independente com a sua própria adega e equipa dedicada. A propriedade é reconhecida pela expressão mineral e precisa dos seus vinhos.

A Vinha

O Climat de Montée de Tonnerre, com uma superfície total de cerca de 42,5 hectares, está entre os mais prestigiados premier crus da região de Chablis. Situado na margem direita do Serein, este premier cru beneficia de uma exposição sudeste em encostas moderadas a íngremes. Os solos pouco profundos assentam sobre calcários margosos kimmeridgianos e revelam veios de argila azul que conferem aos vinhos uma mineralidade distinta e uma energia notável. Esta geologia particular, formada há 155 milhões de anos a partir de sedimentos marinhos, algas e conchas fossilizadas, confere aos vinhos de Chablis uma identidade única reconhecida em todo o mundo. A Billaud-Simon possui parcelas nos três setores de Montée de Tonnerre, sendo que as vinhas mais antigas no Climat Pied d'Aloup atingem 87 anos de idade. Esta diversidade de setores microclimáticos permite à propriedade produzir uma expressão verdadeiramente representativa do terroir no seu conjunto.

A Colheita

O ano de 2022 foi, de forma geral, um ano muito bom em toda a Borgonha. A colheita de 2022 destaca‑se pela sua bela pureza e frescura típicas dos grandes Chablis. O ano de 2022 oferece um equilíbrio notável entre a maturidade da fruta e a frescura característica de Chablis. As condições climáticas permitiram que as uvas atingissem uma maturação ótima, preservando ao mesmo tempo uma acidez natural bem integrada, condições ideais para produzir um premier cru equilibrado e complexo.

Vinificação e Estágio

Após a vindima e a seleção manual, as uvas do Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 passam por uma decantação estática durante um mínimo de 24 horas, permitindo uma melhor clarificação dos mostos. A fermentação alcoólica dura geralmente entre 15 e 18 dias. Para a vinificação, a propriedade privilegia sobretudo cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, a fim de preservar a pureza e a energia características do chardonnay de Chablis. Para a cuvée Montée de Tonnerre 2022 em particular, apenas 5 a 6% da produção é estagiada em barricas de carvalho após a fermentação. O estágio dura geralmente cerca de 14 meses para os premier crus, permitindo uma integração progressiva dos componentes da fermentação e a estabilização natural do vinho.

Casta

100% chardonnay