Au Pied du Mont Chauve : Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023

Características e notas de prova do Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023 de Au Pied du Mont Chauve

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma cor dourada pálida a média, com uma limpidez brilhante e uma intensidade moderada.

Nariz
Preciso e complexo, o nariz liberta aromas de citrinos (raspas de limão, toranja) e flores brancas, sustentados por uma estrutura mineral. Notas secundárias subtis de madressilva, nata, pão amanteigado e limão cristalizado revelam-se igualmente ao longo da prova.

Boca
Ampla e rica, a boca oferece uma bela concentração de frutos amarelos que evoluem para notas de frutos de caroço e flores brancas. A textura generosa é perfeitamente equilibrada por uma vibrante tensão mineral, conduzindo a um final longo e salino de grande precisão.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho branco harmoniza maravilhosamente com peixes grelhados, como o robalo ou a dourada cozinhada em papelote, bem como com pratos cremosos de marisco, como a lagosta com beurre blanc. Acompanha também na perfeição aves assadas e queijos de cabra frescos ou curados.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente o Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12 °C. Este vinho pode ser desfrutado desde já, mas a sua estrutura mineral permite-lhe evoluir favoravelmente em cave até cerca de 2035.

A elegância mineral e a riqueza de um vinho branco de Chassagne-Montrachet

A propriedade

Fundada no final dos anos 2000 por Francine Picard, que dirige a propriedade nos dias de hoje, Au Pied du Mont Chauve é uma referência incontornável na Borgonha. Nascida de uma família vitivinícola cuja história começou em 1951, a propriedade cultiva uma abordagem de "alta-costura". O vinhedo, com uma área de 20 a 30 hectares, estende-se pelos prestigiados terroirs da Côte de Beaune. Comprometida com uma abordagem respeitadora do ambiente, a propriedade aplica os princípios da biodinâmica para produzir vinhos autênticos que refletem a pureza e a mineralidade dos seus terroirs excecionais.

O vinhedo

Este vinho provém do Climat "En Pimont", uma parcela de cerca de 3 hectares situada a uma altitude de 250 metros nas encostas nordeste de Chassagne-Montrachet. Plantadas nos anos 1970, as vinhas prosperam em solos calcários castanhos, pouco profundos e pedregosos. O vinhedo é conduzido segundo os princípios da biodinâmica, com enrelvamento natural, trabalho mecânico do solo e poda em Guyot simples, assegurando um equilíbrio perfeito entre o vigor da planta e a maturação dos frutos.

A colheita

A colheita de 2023 destaca-se pelas suas condições climáticas amenas, oferecendo uma floração excecional e uma pluviosidade abundante. A estação estival quente favoreceu uma maturação rápida e generosa dos bagos, conduzindo a vindimas precoces a partir de meados de setembro. Esta colheita oferece volumes superiores aos dos anos anteriores, preservando ao mesmo tempo uma bela frescura e uma acidez vibrante.

Vinificação e estágio

A vindima do Chassagne-Montrachet Village "En Pimont" 2023 é realizada à mão em pequenas caixas, seguida de uma triagem rigorosa. As uvas são prensadas diretamente, sem esmagamento nem desengace. Após uma decantação durante a noite em cubas de aço inoxidável, a fermentação inicia-se naturalmente com leveduras indígenas em barricas de carvalho de diversos tamanhos. O estágio prossegue sobre as borras durante 18 meses, dos quais 12 meses em madeira com 15 % de carvalho novo (30 % em foudres, 30 % em barricas de 350 L de segundo uso), 25 % em barricas de Borgonha de segundo uso e mais antigas, e 6 meses em cubas de aço inoxidável.

Casta

100 % Chardonnay.