William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 de William Fèvre

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade verde-dourada pálida, límpida e brilhante.

Nariz

Complexo e elegante, o nariz revela intensas notas minerais, a par de aromas de maçã verde crocante e flores brancas. Nuances de giz, pêra seca e iodo completam este bouquet arejado e requintado.

Boca

A boca cativa pela sua textura acetinada e incisiva. A prova revela-se enérgica, com notas cítricas vibrantes que estruturam o conjunto. A mineralidade marcante e as nuances calcárias prolongam-se até um final longo e saboroso, com apontamentos iodados.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 harmoniza idealmente com vieiras seladas, peixe com molho ou marisco. Acompanha também com elegância aves assadas e carnes brancas, bem como queijos de cabra de quinta.

Serviço e guarda

Este Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 pode ser apreciado desde já e, segundo os críticos, continuará a evoluir até cerca de 2055. O seu auge é esperado entre aproximadamente 2024 e 2027, período durante o qual ganhará complexidade e desenvolverá uma subtileza notável.

Um Chablis Premier Cru vibrante, de toque delicado

A propriedade

Fundada em 1959 por William Fèvre, a propriedade é hoje o maior detentor de vinhas de Grand Cru em Chablis, com setenta hectares distribuídos por noventa parcelas. Desde janeiro de 2024, passou a pertencer aos Domaines Barons de Rothschild Lafite, assinalando a sua primeira aquisição na Borgonha. Sob a direção de Didier Séguier desde 1998, a propriedade distinguiu-se como pioneira ambiental, tornando-se, em 2014, a primeira propriedade de Chablis certificada Haute Valeur Environnementale, nível três, antes de obter a certificação biológica em 2023.

A vinha

O Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” provém de um terroir excecional situado em encostas voltadas a oeste, imediatamente atrás da encosta de Grand Cru. A propriedade detém 2,24 hectares repartidos pelos Climats de Pied d'Aloup, Chapelot e Côte de Bréchain. Os solos pouco profundos assentam em calcário margoso kimmeridgiano típico de Chablis, com cerca de cento e cinquenta milhões de anos, com veios de argila azul que conferem ao vinho a sua mineralidade característica e uma energia notável.

O ano

O ano de 2018 revelou-se particularmente bem-sucedido em Chablis. Condições meteorológicas generosas permitiram uma plena acumulação de açúcares, preservando ao mesmo tempo a acidez refrescante essencial ao estilo da propriedade, resultando em uvas de maturação ótima e equilíbrio notável.

Vinificação e estágio

O Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 é colhido integralmente à mão. A vinificação segue o princípio da gravidade para evitar qualquer oxidação. Após prensagem pneumática e decantação estática a frio, a fermentação alcoólica decorre em cubas de aço inoxidável para a maior parte do volume, enquanto 40 a 50% fermenta em barricas de carvalho francês. O estágio prolonga-se por treze a catorze meses, incluindo cinco a seis meses sobre borras finas em barricas usadas com uma idade média de seis anos, nunca novas, preservando assim a pureza e a mineralidade do terroir.

Casta

100% Chardonnay