William Fèvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2020

Características e conselhos de degustação do Chablis Premier Cru "Fourchaume" Domaine 2020 de William Fèvre

Degustação

Cor

Com a sua tonalidade dourada pálida e luminosa, a cor é característica dos grandes vinhos brancos de Chablis.

Nariz

No nariz revela-se um bouquet floral e frutado de bela complexidade. Aromas de fruta de polpa branca desenvolvem-se com elegância, acompanhados por notas minerais que evocam sílex e giz, a assinatura do terroir kimmeridgiano.

Boca

Na boca, o vinho é cheio e redondo, oferecendo uma textura generosa, mantendo uma fina tensão. O final fresco e salino traz equilíbrio e persistência ao conjunto, refletindo o caráter mineral típico da denominação.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru é um par ideal para marisco, especialmente ostras e frutos do mar de concha. Acompanha também na perfeição peixe grelhado ou peixe com molho leve, bem como aves com molho de natas.

Serviço e guarda

Este Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2020 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 10 e 12°C para revelar plenamente os seus aromas.

Um Chablis Premier Cru que conjuga riqueza e mineralidade

A propriedade

Fundado em 1959, o Domaine William Fèvre é hoje um dos principais proprietários em Chablis, com cerca de 78 hectares repartidos por mais de 90 parcelas. Desde 1998, Didier Séguier gere a propriedade com uma filosofia centrada na expressão do terroir e no respeito pelo ambiente. Em janeiro de 2024, a propriedade foi adquirida pelos Domaines Barons de Rothschild Lafite, assinalando um novo capítulo na sua história. A propriedade distingue-se pelas suas práticas biodinâmicas e pela certificação Haute Valeur Environnementale (Nível 3), obtida já em 2014.

A vinha

O Chablis Premier Cru Fourchaume provém de vinhas situadas na margem direita do Serein. O terroir caracteriza-se por solos kimmeridgianos, uma formação geológica única composta por margas e calcários ricos em fósseis, que confere aos vinhos a sua mineralidade distintiva. A exposição favorável do Climat Fourchaume permite uma maturação ótima das uvas.

A colheita

O ano de 2020 foi marcado por condições quentes e precoces. O ciclo vegetativo desenrolou-se com um avanço significativo, favorecendo a maturação plena das uvas. Estas condições permitiram produzir vinhos ricos e concentrados, preservando ao mesmo tempo a tensão e a frescura essenciais ao equilíbrio dos grandes Chablis.

Vinificação e estágio

A vinificação do Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2020 privilegia uma utilização moderada de barricas de carvalho, de modo a preservar a frescura e a mineralidade do vinho. O estágio dura entre 13 e 14 meses, com cerca de 40 a 50% do vinho a estagiar em barricas usadas durante cinco a seis meses, enquanto o restante é mantido em cubas de aço inoxidável. Esta abordagem respeita a expressão deste terroir da Borgonha, ao mesmo tempo que aporta uma subtil complexidade.

Casta

100% Chardonnay