Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2013

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 do Domaine Henri Boillot

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade rubi de intensidade média, refletindo a concentração característica de uma colheita fresca na Borgonha.

Nariz

O bouquet abre com aromas delicados de mirtilo e amora, acompanhados por subtis notas mentoladas. Com a aeração, surgem nuances mais evoluídas, evocando mocha, couro, especiarias e uma dimensão mineral que reflete a interação com o estágio em madeira.

Boca

O ataque destaca-se pela sua textura sedosa e salina, testemunho dos solos calcários e da maturação fenólica alcançada apesar das condições frescas da colheita. O corpo é médio, com notas suculentas de fruta vermelha realçadas por apontamentos de mocha e couro rumo ao final. Os taninos são sedosos e refinados, nunca agressivos. O final revela complexidade e persistência, com mineralidade e ligeiras notas herbais que exprimem o terroir.

Harmonizações

Este Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 é um par ideal para aves assadas e caça de pena, como perdiz ou faisão, preparadas com molhos refinados. Harmoniza também de forma magnífica com vitela com molho de natas e cogumelos silvestres, bem como com carnes delicadas de caça, como pato, coelho ou veado, preparadas com contenção. Para queijo, opte por queijos de casca lavada e bem curados, como Epoisses, ou por queijos duros de leite de vaca bem envelhecidos, como Comté.

Serviço e Guarda

Sirva este Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 a uma temperatura entre 15 e 17°C, para apreciar plenamente a sua complexidade aromática, preservando simultaneamente a sua estrutura tânica. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2027.

Um Volnay Premier Cru Elegante e Mineral, Uma Expressão Refinada da Borgonha

A Propriedade

Domaine Henri Boillot remonta a 1885, em Volnay, na Borgonha. Henri Boillot juntou-se à propriedade familiar em 1975, antes de assumir a sua direção em 2005, ano em que o domaine adotou o nome atual. Hoje, Henri Boillot, Presidente e CEO, dirige a propriedade ao lado do seu filho Guillaume Boillot, que se juntou ao domaine em 2006. A propriedade estende-se por cerca de dezenove hectares de vinha, nas mais prestigiadas denominações da Côte de Beaune. Reconhecido pela sua abordagem vitícola extremamente criteriosa e pelo seu compromisso ambiental, o Domaine Henri Boillot afirmou-se como uma referência tanto pelos seus vinhos brancos de Puligny-Montrachet e Meursault como pelos seus vinhos tintos de Volnay e Pommard.

A Vinha

O Volnay 1er Cru "Les Chevrets" provém de uma parcela de 2,5 hectares em solos argilo-calcários, beneficiando de uma exposição a nascente. As vinhas, com 40 a 90 anos na época da vindima de 2013, conferem concentração e complexidade aromática. A propriedade pratica uma viticultura extremamente criteriosa, excluindo totalmente os herbicidas químicos em favor da mobilização mecânica do solo. Os rendimentos são deliberadamente limitados a cerca de 40 hectolitros por hectare, através de uma poda rigorosa. A vindima é exclusivamente manual e realizada o mais tarde possível, para garantir uma maturação fenólica ótima, particularmente importante para o Pinot Noir.

A Colheita

A colheita de 2013 na Burgundy revelou-se particularmente exigente. Uma primavera gélida atrasou a floração, criando condições de maturação irregular. A Côte de Beaune foi marcada por fortes granizadas ao longo da estação, reduzindo os rendimentos, mas concentrando as uvas sobreviventes. O verão foi pontuado por períodos de chuva intermitente, o que complicou a gestão sanitária da vinha. Felizmente, setembro trouxe condições mais secas, permitindo que a fruta completasse a maturação. A combinação de rendimentos reduzidos, maturação prolongada em setembro e a concentração natural das vinhas velhas tornou possível produzir vinhos equilibrados, com elevado potencial de envelhecimento.

Vinificação e Envelhecimento

O Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 foi vinificado segundo métodos tradicionais em cubas abertas, seguindo-se um estágio em barris de carvalho francês durante 12 a 18 meses. Para esta colheita, foram utilizados cerca de 50% de barris novos, uma proporção que reflete a capacidade do vinho para absorver e integrar os aromas da madeira sem ser dominado por eles.

Casta

100% Pinot Noir