Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024

Características e notas de prova do Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024 de Vincent Girardin

Prova

Aparência
Este vinho apresenta um manto de tonalidade branca.

Nariz
Excecionalmente fresco, o bouquet aromático abre-se com notas de citrinos e delicados apontamentos de flores brancas. Revela em seguida uma pronunciada dimensão mineral, evocando pederneira e sílex, tudo subtilmente sublinhado por um toque de madeira muito discreto.

Boca
Aérea e notavelmente fina, a boca seduz pela sua tensão e pela acidez perfeitamente integrada. Oferece uma textura esguia que transporta uma mineralidade afirmada, prolongando-se com elegância num final longo, complexo e apetitoso.

Harmonizações gastronómicas

Esta cuvée harmoniza-se maravilhosamente com marisco, mariscos de concha ou peixes grelhados, como um filete de lúcio-perca. Acompanhará também brilhantemente carnes brancas delicadas, bem como queijos de cabra.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de cerca de 12 °C. Concebido para envelhecer, este grande vinho branco possui um excelente potencial de guarda e merecerá repousar alguns anos em cave para revelar toda a sua complexidade.

A elegância e a mineralidade de um vinho branco de Saint-Aubin

O domínio

A história do domínio Vincent Girardin começou em 1980, quando Vincent, então com dezanove anos, começou a cultivar dois hectares de vinhas familiares em Santenay, na Borgonha. Rapidamente reconhecido pela qualidade das suas cuvées, o domínio expandiu-se combinando a sua própria propriedade com compras de uvas rigorosamente selecionadas na Côte de Beaune. Vendida em 2012 à Compagnie des Vins d'Autrefois, hoje presidida por Jean-Pierre Nié, a casa perpetua a sua abordagem "Très Haute Couture". O enólogo Éric Germain mantém uma filosofia de intervenção mínima para exprimir a pureza dos terroirs.

A vinha

O Climat Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" beneficia de uma localização excecional no sul da Côte de Beaune, sobranceiro ao Grand Cru Chevalier-Montrachet. Exposta a sul, num declive acentuado, as vinhas, com idades entre 40 e 45 anos, desenvolvem-se em solos calcários pouco profundos e muito pedregosos, cujas pedras aflorantes se assemelham a dentes de cão. A vinha é conduzida segundo práticas sustentáveis, sem herbicidas nem inseticidas, com trabalho profundo do solo, contribuições de composto natural e vindima exclusivamente manual.

Vinificação e estágio

Para este Saint-Aubin 1er Cru "Murgers des Dents de Chien" 2024, as uvas colhidas à mão são submetidas a uma rigorosa dupla triagem. Após uma prensagem pneumática lenta e uma ligeira decantação, as fermentações alcoólica e maloláctica iniciam-se espontaneamente graças às leveduras indígenas. O vinho é depois transferido para barricas de carvalho francês de 500 litros, das quais cerca de 10% são novas. O estágio prossegue sobre borras finas durante quinze meses, sem qualquer bâtonnage, a fim de preservar a tensão do vinho. A lotação final e o engarrafamento são efetuados de acordo com o calendário lunar.

Casta

Este vinho é elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay (100%).