Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Blanchot" 2020

Características e recomendações de prova do Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 de Simonnet-Febvre

Prova

Cor

A cor apresenta um tom amarelo-pálido com reflexos prateados.

Nariz

O nariz é inicialmente discreto, abrindo-se depois gradualmente para um bouquet complexo e elegante. Aromas de citrinos maduros (limão-amarelo, raspa de limão, toranja confitada) misturam-se com frutos brancos (pêssego branco, marmelo, ameixa amarela). Delicadas notas florais (flores silvestres, camomila, tília) combinam-se com apontamentos herbais (hortelã fresca, folha de chá). O envelhecimento traz nuances subtis de especiarias e tostados (baunilha, cravinho, pão tostado, avelã torrada).

Boca

Na boca, o vinho revela um corpo médio, com boa concentração e uma elegância refinada. A entrada é viva e fresca, sustentada por uma acidez bem definida que dá estrutura ao conjunto. A boca expressa sabores de citrinos maduros (limão-amarelo, casca de limão confitada), frutos de caroço (pêssego, alperce, marmelo) e subtis notas exóticas. O meio de boca evidencia a complexidade trazida pelo envelhecimento, com apontamentos especiados (baunilha, noz-moscada, pão tostado, avelã tostada), florais e herbais. O final distingue-se pelo seu comprimento notável e pelo caráter mineral pronunciado, com uma dimensão salina e iodada típica do terroir de Blanchot. A impressão geral é de bela vitalidade e precisão fascinante.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 é um par ideal para peixe grelhado ou peixe com molho cremoso, bem como para carnes brancas grelhadas ou carnes brancas preparadas com molho de natas. Harmoniza também na perfeição com marisco, crustáceos e queijos de casca florida curados.

Serviço e guarda

Este Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até cerca de 2027. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C para apreciar plenamente a sua complexidade aromática.

Um Chablis Grand Cru mineral com delicadas notas florais

A propriedade

Fundada em 1840 por Jean Febvre, um tanoeiro de Montbard, a Casa Simonnet-Febvre destacou-se rapidamente pela sua especialização na elaboração de vinhos espumantes pelo método tradicional. Adquirida em 2003 pela Maison Louis Latour, é dirigida por Paul Espitalié desde 2019. Com cerca de 140 hectares de vinhas geridos no Norte da Borgonha, a Simonnet-Febvre produz vinhos nas denominações Chablis, Auxois e Grand Auxerrois. A Casa está ativamente empenhada em converter a sua vinha para a agricultura biológica e dá continuidade a uma filosofia de produção centrada na expressão do terroir, na pureza e na precisão.

A vinha

O Chablis Grand Cru "Blanchot" provém de um dos sete climats classificados como Grand Cru dentro da denominação Chablis. Esta vinha, com cerca de 12,7 hectares, distingue-se pela sua exposição única a sudeste, ao contrário dos outros Grand Crus, que estão voltados a sudoeste. Os solos são constituídos por calcário Kimmeridgian e argila leve pontuada por fragmentos de conchas fósseis, conferindo ao vinho a sua mineralidade distintiva. As vinhas utilizadas para esta cuvée têm, em média, quarenta anos, e os rendimentos foram mantidos sob controlo, em 54 hectolitros por hectare, permitindo uma expressão ideal do terroir.

O ano

O ano de 2020 em Chablis foi marcado por uma precocidade excecional. Após um inverno ameno e húmido, o abrolhamento ocorreu logo na segunda metade de março, duas semanas antes da média. Episódios de geada em abril e maio exigiram medidas de proteção, mas os danos mantiveram-se limitados. A floração decorreu normalmente ao longo de cerca de dez dias. O verão trouxe condições quentes e secas, com um défice hídrico em julho e no início de agosto que abrandou a maturação, ao mesmo tempo que limitou o tamanho das bagas. Chuvas benéficas em agosto permitiram uma maturação ótima. A vindima começou a 24 de agosto, em excelentes condições sanitárias.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 foi vinificado segundo um protocolo que conjuga modernidade e tradição. A fermentação e o envelhecimento decorreram em 65% em cubas de aço inoxidável e em 35% em barricas de carvalho com três a cinco anos, limitando assim a influência da madeira para preservar a expressão do terroir. Este vinho da Borgonha foi depois envelhecido sobre borras finas durante 15 a 18 meses, acrescentando complexidade e textura, mantendo simultaneamente a frescura e a nitidez mineral.

Casta

100% Chardonnay