Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021
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Descrição
Características e conselhos de degustação do Chablis 1er cru "Fourchaume" 2021 da Simonnet-Febvre
Degustação
Cor
De tonalidade amarelo-pálida, este vinho distingue-se pela sua limpidez e brilho.
Nariz
Muito expressivo, o bouquet revela aromas de raspa de lima e ervas frescas, sublinhados por notas minerais que evocam pedra molhada.
Boca
O ataque é preciso e vivo, dando lugar a uma bonita redondeza. O equilíbrio entre riqueza e frescura é notável, com uma mineralidade calcária persistente. O final, vivo e salino, oferece excelente comprimento.
Harmonizações gastronómicas
Ideal com marisco, vieiras ou lagostins, este vinho harmoniza também muito bem com carnes brancas com molho e aves assadas com ervas aromáticas.
Serviço e guarda
Acessível desde já, este vinho pode evoluir até cerca de 2029. Servir entre 10 e 12 °C.
Um Chablis Premier Cru fiel à mineralidade típica de Fourchaume
A propriedade
Fundada em 1840 por Jean Febvre, mestre tanoeiro de Montbard, a Casa Simonnet-Febvre é um dos produtores históricos de Chablis. Adquirida em 2003 pela Maison Louis Latour, encontra-se atualmente sob a direção de Paul Espitalié, enólogo formado em Toulouse. A propriedade distingue-se por ser a única em Chablis a perpetuar, desde a sua criação, a tradição de elaborar vinhos espumantes segundo o método tradicional. Empenhada numa conversão para a agricultura biológica, a Simonnet-Febvre brilha nas diversas denominações de Chablis e do Grand Auxerrois.
A vinha
Do climat Fourchaume, situado na margem direita do Serein, este vinho de Chablis provém de vinhas com exposição oeste/sudoeste. Os solos argilo-calcários do Kimmeridgian e as vinhas de Chardonnay com 40 anos conferem ao vinho a sua complexidade.
O ano
Marcado por uma geada severa em abril, o ano de 2021 na Borgonha registou um verão chuvoso e instável. Um final de estação mais clemente permitiu alcançar boa maturação, preservando a frescura.
Vinificação e estágio
Fermentação em cubas de aço inoxidável. Estágio de 10 a 12 meses sobre borras finas, com 25% em barricas de carvalho e 75% em cubas de aço inoxidável, preservando assim a mineralidade e acrescentando complexidade.
Casta
Chardonnay (100%).
