La Chablisienne : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 de La Chablisienne

Prova

Cor
Amarelo-pálido com reflexos dourados, este vinho distingue-se pelo brilho e pela limpidez.

Nariz
Inicialmente discreto, o bouquet revela gradualmente notas grelhadas e tostadas. Com a aeração, ganha nuances gulosas de brioche amanteigado, a par de aromas de ervas frescas, frutos brancos e pêssego. Apontamentos de citrinos e lima completam este complexo perfil aromático.

Boca
O ataque é fresco e vivo, impulsionado por frutos de acidez vibrante. Em boca, revela um belo equilíbrio entre tensão mineral, riqueza e uma salinidade característica. A textura é macia e concentrada, com a intensidade a ganhar expressão a meio de boca. O final é longo e enérgico, exprimindo plenamente a mineralidade do terroir kimmeridgiano e deixando uma impressão duradoura de complexidade.

Harmonizações Gastronómicas

Este Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 é ideal como aperitivo com jambon persillé. Harmoniza também na perfeição com caracóis em massa folhada, presunto à moda Chablisienne, preparações de marisco, peixe em tempura delicada, aves ou queijos curados.

Serviço e Guarda

Este vinho apresenta um bom potencial de envelhecimento. Recomenda-se que seja guardado em cave durante, pelo menos, dois anos antes da prova, para que possa revelar plenamente a sua complexidade.

Um Chablis Premier Cru que Exprime a Mineralidade Assinatura da Borgonha

A Propriedade

Fundada a 1 de maio de 1923 por iniciativa do Abbé Balitrand, La Chablisienne nasceu da união de viticultores confrontados com as dificuldades económicas do período entre guerras. Esta cooperativa, única na região de Chablis, reúne hoje entre 250 e 270 famílias de viticultores, que cultivam cerca de 1.200 hectares, representando quase 23% da denominação. Sob a liderança de Damien Leclerc, com Estelle Roy a supervisionar a vinificação desde 2023, La Chablisienne afirmou-se como uma referência na Borgonha. Em 2024, foi distinguida com o White Wine Producer Trophy pela International Wine & Spirit Competition, um prémio que reconhece, em particular, o seu compromisso ambiental e as suas práticas sustentáveis.

A Vinha

O Chablis 1er Cru "Montmains" provém de um terroir excecional situado na margem esquerda do Serein, com exposição sudeste e nordeste. As vinhas, com uma idade média entre 25 e 50 anos, desenvolvem-se entre os 164 e os 221 metros de altitude em encostas de cerca de 20%. O solo é composto por margas kimmeridgianas alternando com camadas calcárias, pontuadas por fósseis de ostras e cobertas por argilas densas. Este elevado teor de argila confere ao vinho maior volume e textura. As condições mais frescas e expostas ao vento deste terroir conduzem a uma vindima mais tardia e contribuem para a intensidade aromática distintiva deste Premier Cru.

A Colheita

A colheita de 2021 ficará na memória como uma das mais desafiantes da história recente de Chablis. Após um abrolhamento precoce favorecido por um inverno ameno, três noites devastadoras de geada atingiram a região no início de abril, com as temperaturas a descerem até aos oito graus negativos. Nos dias 5, 6 e 7 de abril, chuva, neve e geada sucederam-se, destruindo a maioria dos gomos. Apesar da utilização de velas anti-geada nas parcelas mais prestigiadas, as perdas atingiram quase 80% nas vinhas de Chablis clássico, enquanto os Premiers Crus registaram cerca de 40% de perdas. A vindima final representou menos de 70% de uma produção normal, exigindo uma triagem meticulosa e uma perícia técnica excecional para elaborar vinhos equilibrados.

Vinificação e Estágio

As uvas do Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 foram prensadas e, em seguida, o mosto foi sujeito a decantação a frio para clarificação. A fermentação alcoólica e a fermentação malolática decorreram em cubas de aço inoxidável, preservando a frescura do vinho. O estágio prolongou-se por 12 a 14 meses sobre borras finas, repartido entre cubas de aço inoxidável (70%) e barricas de carvalho de 228 e 400 litros (30%), com até 50% de carvalho novo. Esta longa maturação sobre borras, verdadeira assinatura de La Chablisienne, permite ao vinho desenvolver complexidade e profundidade, mantendo o seu caráter mineral.

Casta

Chardonnay (100%)