La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021

Características e conselhos de prova do Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 de La Chablisienne

Prova

Aspeto

O vinho apresenta um tom dourado pálido, límpido e brilhante.

Nariz

O nariz revela aromas florais, acompanhados de notas minerais marcantes.

Boca

Na boca, este vinho destaca-se pela sua notável tensão e elegância.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru é o acompanhamento ideal para marisco, em especial ostras e vieiras. Harmoniza também na perfeição com carnes brancas cremosas, aves com notas cítricas ou presunto à moda de Chablisienne.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 a uma temperatura entre 10 e 12°C.

A frescura e a precisão de um Chablis Premier Cru

A propriedade

Fundada em 1923, La Chablisienne é uma instituição de referência na região vinícola da Borgonha. Esta cooperativa reúne atualmente 250 viticultores associados, que cultivam 1 200 hectares de vinhas, representando cerca de um quarto da produção total de Chablis. Sob a liderança de Damien Leclerc desde 2008, La Chablisienne duplicou o seu volume de negócios, alcançando 64 milhões de euros em 2024, com presença comercial em mais de 90 países. A cooperativa distingue-se pelo seu modelo único de receção da vindima sob a forma de mostos, o que lhe confere controlo total sobre a vinificação. Vincent Bartement, mestre de adega há treze anos, foi distinguido como Best White Winemaker no International Wine Challenge 2022.

A vinha

O Climat Mont de Milieu estende-se por quarenta e quatro hectares e beneficia de uma exposição sul-sudeste particularmente favorável. Este Premier Cru de Chablis assenta em argilas calcárias kimmeridgianas enriquecidas com pequenos seixos de calcário branco, formando um conjunto notavelmente homogéneo. Protegido dos frios ventos do norte por uma mata natural, este terroir beneficia de um microclima propício à maturação ideal da Chardonnay, preservando ao mesmo tempo a frescura emblemática da denominação. O nome "Mont de Milieu" recorda que esta colina assinalava outrora uma fronteira medieval que separava o Condado de Champagne do Ducado da Borgonha.

A colheita

O ano de 2021 ficou marcado por condições meteorológicas particularmente difíceis. Uma geada tardia de primavera atingiu toda a vinha francesa com rara intensidade, causando a perda de mais de 190 hectares, segundo o INAO. Junho e julho foram especialmente chuvosos, seguidos de tempo instável desde meados de julho até meados de agosto. Estas condições favoreceram surtos de míldio e de podridão cinzenta, apesar da vigilância constante dos viticultores. A colheita de 2021 deu assim origem a vinhos com acidez muito marcada e uma concentração de fruta moderada, exigindo um excecional domínio técnico para extrair o melhor das uvas.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 estagia sobre borras finas, uma técnica que valoriza a textura do vinho, preservando a sua frescura. A cooperativa La Chablisienne controla todo o processo de vinificação graças à receção de mostos diretamente prensados, o que lhe confere domínio total sobre as etapas críticas da fermentação e do envelhecimento.

Casta

100% Chardonnay.