La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019

Notas de prova e sugestões de serviço para o Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 de La Chablisienne

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade dourado-amarela pálida com reflexos prateados, de notável limpidez.

Nariz

O bouquet revela-se, de início, contido, deixando transparecer notas elegantes, ligeiramente grelhadas e tostadas. Com a aeração, surgem aromas mais luminosos: frutas de polpa branca como pêssego e pera, apontamentos cítricos e nuances florais que evocam a acácia. Aparecem também notas de lemon curd e de frutos exóticos como o ananás, a par de avelãs torradas. O carácter mineral afirma-se gradualmente, com impressões de pederneira, sílex e giz — marcas distintivas do terroir Kimmeridgian. Alguns toques de amargor de raspa de citrinos completam este complexo perfil aromático.

Boca

O ataque destaca-se pela frescura notável e por uma vivacidade tartárica que sugere uma conversão malolática mínima ou inexistente. A boca oferece uma pureza de fruta impressionante, dominada por pêssego e lemon curd, sustentada por impressões minerais de pedra branca. A textura mostra uma bela amplitude apesar de um teor alcoólico moderado, em torno de 13%, resultado de doze meses de estágio repartidos entre cubas de inox e barricas tradicionais de carvalho. O contacto com borras finas confere uma subtil riqueza de textura que equilibra a frescura. O final é longo e persistente, evoluindo das notas frutadas iniciais para sensações cada vez mais minerais e calcárias, terminando com impressões de sílex, pederneira e uma mineralidade salina que sublinha a expressão do terroir. O carvalho mantém-se discreto, expresso numa leve nota tostada, sem sobrepor a fruta ou a mineralidade.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 harmoniza lindamente com preparações delicadas de peixe nobre com molho, nomeadamente pregado, linguado ou tamboril à meunière. Marisco e crustáceos formam combinações clássicas: ostras ao natural, amêijoas assadas ou vieiras com manteiga. Aves com molho de natas, vitela com natas e presunto escalfado em vinho branco são também excelentes opções. Este vinho harmoniza igualmente com pratos de legumes, como um risoto de legumes verdes ou cogumelos silvestres. Por fim, queijos da Borgonha e queijos de cabra locais curados oferecem belas harmonizações complementares.

Serviço e conservação

Recomenda-se servir este Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 a uma temperatura entre 12 e 14°C. Esta colheita pode ser apreciada até cerca de 2028, embora o seu potencial de envelhecimento se estenda para além deste período, graças à concentração de extrato e ao equilíbrio ácido, que permitirão uma evolução prolongada em garrafa.

Um Chablis Premier Cru mineral e expressivo

A propriedade

Fundada a 1 de maio de 1923 por iniciativa do Abbé Balitrand, La Chablisienne é uma das mais importantes cooperativas vinícolas da Borgonha. Reunindo hoje cerca de 250 famílias de viticultores em aproximadamente 1 200 hectares, controla quase 23% da área de denominação de Chablis. Liderada por Damien Leclerc desde 2008, a cooperativa passou por uma transformação notável, crescendo de €35 milhões de faturação em 2004 para €62 milhões em 2024. Sob a direção de enologia de Estelle Roy — nomeada em 2023 e a primeira mulher de Chablis a receber o título White Winemaker of the Year do International Wine Challenge — a La Chablisienne produz cerca de quarenta cuvées diferentes e exporta para setenta e dois países. Em 2024, a cooperativa distinguiu-se ao conquistar o White Wine Producer Trophy do International Wine Challenge, reconhecendo tanto a sua excelência qualitativa como o seu compromisso com a viticultura sustentável.

A vinha

O Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" provém de um histórico Climat de 44 hectares, situado na margem direita do Serein, entre as comunas de Chablis e Fleys. O nome "Mont de Milieu" recorda que esta encosta assinalou, em tempos, a fronteira entre o Condado de Champagne e o Ducado da Borgonha. A vinha beneficia de uma exposição ótima a sul e sul-sudeste, protegida dos ventos do norte por um bosque, e apresenta um declive constante que favorece a drenagem. Os solos revelam uma notável homogeneidade, constituídos por terrenos argilo-calcários e pequenas pedras brancas calcárias típicas do Kimmeridgian, uma formação geológica com cerca de 150 milhões de anos. Estes solos contêm fósseis de pequenas ostras que conferem ao vinho a sua mineralidade distinta e notas salinas. As vinhas, com uma média de vinte e cinco anos, estão plantadas a uma densidade de 5 500 a 6 500 videiras por hectare.

A colheita

O ano de 2019 foi marcado por um inverno ameno, seguido de contrastes acentuados. A uma primavera gelada sucedeu-se uma onda de calor prolongada de meados de maio a meados de agosto, com insolação excecional e períodos de seca. As chuvas oportunas no final de agosto permitiram uma maturação ideal, revelando bagos de notável generosidade e equilíbrio. Estas condições favoreceram a produção de uvas maduras, preservando simultaneamente a frescura e a acidez características da denominação.

Vinificação e estágio

Após a vindima, as uvas destinadas ao Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 passam por desfangagem a frio, permitindo a precipitação das partículas em suspensão e a clarificação do mosto antes da fermentação, preservando assim os compostos aromáticos primários. A fermentação alcoólica decorre numa combinação de cubas de inox com temperatura controlada e barricas tradicionais de carvalho, sendo a repartição determinada pela prova e pela análise técnica, e não por uma fórmula predefinida. Esta abordagem seletiva acrescenta riqueza de textura apenas quando contribui para a complexidade. As fermentações alcoólica e malolática são conduzidas em condições otimizadas para cada lote. O estágio prossegue depois durante doze meses sobre borras finas, dividido entre cubas de inox e barricas de carvalho, desenvolvendo caracteres secundários por autólise, mantendo ao mesmo tempo a frescura distintiva da denominação. O engarrafamento é efetuado numa única tiragem para assegurar a consistência.

Casta

100% Chardonnay.