Joseph Drouhin : Chorey-les-Beaune Village 2021

Características e conselhos de degustação do Chorey-les-Beaune Village 2021 de Joseph Drouhin

Degustação

Cor

A cor revela uma tonalidade rubi-vermelha luminosa e límpida.

Nariz

O nariz apresenta uma fina intensidade aromática, dominada por frutos vermelhos e negros. Com a abertura, surgem notas generosas de compota de amora-preta. Após alguns anos em cave, o bouquet evolui para aromas de amora silvestre. Com o tempo, desenvolvem-se gradualmente notas terciárias de trufa, chão de floresta e caça.

Boca

Na boca, este vinho encanta pelo seu carácter macio, flexível e gracioso. O corpo é redondo e harmonioso, com uma bela frescura típica da Borgonha. Os taninos são elegantes e bem integrados, oferecendo uma estrutura refinada sem agressividade. A impressão geral é suculenta e perfeitamente equilibrada, com um teor alcoólico moderado, em torno de 13%.

Harmonizações gastronómicas

Este Chorey-les-Beaune Village 2021 harmoniza idealmente com pato, ganso e aves de caça. Acompanha também muito bem frango assado, carne de vaca grelhada ou assada, bem como enchidos e carnes curadas finas. Pratos com cogumelos silvestres ou trufas proporcionam harmonizações particularmente bem-sucedidas. Para queijo, opte por queijos de pasta mole e casca florida, como Camembert ou Brie.

Serviço e envelhecimento em cave

O Chorey-les-Beaune Village 2021 é melhor servido à temperatura de 16°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2031. A janela ideal de consumo situa-se entre cerca de 2026 e 2029, quando os aromas terciários se tiverem desenvolvido plenamente.

Um Chorey-les-Beaune elegante, orientado para a fruta

A Casa

Fundada em 1880 em Beaune por Joseph Drouhin, então com vinte e dois anos, a Casa Joseph Drouhin é hoje dirigida pela quarta geração da família. Frédéric Drouhin lidera a empresa, enquanto a sua irmã Véronique Boss-Drouhin desempenha as funções de enóloga, Philippe gere as vinhas e Laurent supervisiona os mercados norte-americanos. A casa possui cerca de 100 hectares de vinha distribuídos por sessenta denominações diferentes na Borgonha, incluindo catorze grands crus e cerca de quarenta premiers crus. Pioneira na viticultura sustentável, a propriedade cultiva toda a sua vinha em biodinâmica desde 1997, sendo uma das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha. A família detém também o Domaine Drouhin Oregon, no Willamette Valley, desde 1987.

A vinha

Chorey-les-Beaune situa-se na planície, no sopé da escarpa da Côte d'Or, imediatamente a norte e a leste da denominação Beaune. As vinhas crescem em solos constituídos principalmente por margas calcárias aluviais sobre um subsolo pedregoso. Em certas zonas próximas de Aloxe-Corton, existem camadas de cascalho aluvial rico em calcário, enquanto em direção a Savigny-les-Beaune os solos tornam-se mais argilosos, com componentes de calcário pedregoso. Esta composição geológica confere aos vinhos uma elegância natural, uma estrutura moderada e taninos refinados.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por desafios climáticos excecionais. Após um inverno ameno e um abrolhamento precoce no final de março, geadas devastadoras atingiram a região no início de abril, em particular na noite de 5 de abril, quando as temperaturas desceram até aos menos 7 graus Celsius. Estas geadas reduziram significativamente os rendimentos, sendo o Pinot Noir menos afetado do que o Chardonnay graças ao seu ciclo vegetativo ligeiramente mais tardio. Os meses de maio e junho exigiram uma vigilância reforçada contra o míldio. Felizmente, setembro trouxe boas condições, permitindo uma vindima saudável que começou a 10 de setembro na Côte d'Or. Apesar dos volumes reduzidos, a concentração e a qualidade das uvas revelaram-se notáveis.

Vinificação e estágio

O Chorey-les-Beaune Village 2021 é elaborado a partir de uvas provenientes de propriedades da família, bem como de compras selecionadas de uvas, obtidas segundo especificações rigorosas. A vindima é feita à mão, com uma triagem cuidadosa realizada tanto na vinha como na adega. Após o desengace completo, a fermentação decorre em pequenas cubas abertas durante duas a três semanas, com remontagens e pigeages regulares. A fermentação é realizada exclusivamente com leveduras indígenas. Após prensagem vertical e um lote definido por prova, o vinho estagia doze a dezasseis meses em barricas de carvalho francês de carvalho de alto fuste, cerca de 20% das quais são novas. Provas semanais orientam as decisões de vinificação ao longo de todo o período de estágio.

Casta

100% Pinot Noir